Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÈÒÀËÜßÍÑÊÈÉ ÑÎÓÑ.
Ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ëîæêó íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè, ïîë-ëîæêè íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîòà, ïîë êàñòðþëè õîðîøèõ øàìïèíüîíîâ. Âëåéòå ïîëáóòûëêè áåëîãî âèíà, äîáàâüòå 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Êèïÿòèòå âñå, ïîêà íå óâàðèòñÿ ïî÷òè ïîëíîñòüþ, çàòåì âëåéòå â êàñòðþëþ äâå ëîæêè ïîäëèâêè îò òóøåíîé òåëÿòèíû, ïîëîæèòå ùåïîòêó ñïåöèé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå, óäàëÿÿ ïåíó è æèð; ñíèìèòå ñ îãíÿ è äåðæèòå ãîðÿ÷èì â âîäÿíîé áàíå.
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