Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÙÀÂÅËÜ.
Îâîùíîå ðàñòåíèå, êîòîðîå îáÿçàíî ñâîèì âêóñîì ïðèñóòñòâèþ ùàâåëåâîé êèñëîòû è âåñüìà öåíèòñÿ ïîâàðàìè è ìåäèêàìè. Åãî èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ è ïþðå.
ÏÞÐÅ ÈÇ ÙÀÂÅËß, ÏÎÑÒÍÎÅ. Ìåëêî èçðóáèòå âìåñòå ùàâåëü, ëóê-ïîðåé, ñàëàò-ëàòóê è íåìíîãî êåðâåëÿ. Ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ áåç æèäêîñòè è íàãðåâàéòå ïðè íåïðåðûâíîì ïåðåìåøèâàíèè, ïîêà çåëåíü íå ïðåâðàòèòñÿ â æèäêóþ ìàññó. Äîáàâüòå õîðîøèé êóñîê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìåøàéòå, ïîêà ùàâåëü íå ïðîïèòàåòñÿ ìàñëîì. Âñûïüòå ñîëü è ïåðåö êðóïíîãî ïîìîëà, äëÿ çàãóñòåíèÿ èñïîëüçóéòå òðè ÿè÷íûõ æåëòêà è ñëèâêè.
ÏÞÐÅ ÈÇ ÙÀÂÅËß ÍÀ ÌßÑÍÛÕ ÑÎÊÀÕ. Ïðèãîòîâüòå èç ùàâåëÿ æèäêóþ ìàññó, êàê îïèñàíî âûøå. Çàòåì äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåìåøèâàéòå, ïîêà ìàññà íå íà÷íåò ñëåãêà âçäðàãèâàòü. Âëåéòå íåìíîãî ñîêà îò æàðêè ìÿñà èëè êîíöåíòðèðîâàííîãî ìÿñíîãî áóëüîíà è èñïîëüçóéòå ïîëó÷åííîå ïþðå êàê ãàðíèð ê ìÿñó è ò. ä.
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