Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÊÀÏÈËÎÒÀÄ.
Âèä ðàãó, êîòîðîå ãîòîâÿò èç îñòàòêîâ ïòèöû, äè÷è è ïð.
Ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ñëèâî÷íîå ìàñëî âìåñòå ñ îòâàðåííûì ìÿñîì, íàðåçàííûì êóñî÷êàìè, ñîëüþ, ïåðöåì, àïåëüñèíîâîé êîðêîé, ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì è õëåáíûìè êîðêàìè, à òàêæå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïåòðóøêè è êàïåðñîâ. Çàëåéòå áóëüîíîì, âàðèòå, ïîêà ñîóñ íå óïàðèòñÿ, äîáàâüòå íåìíîãî óêñóñà èëè ñîêà íåçðåëîãî âèíîãðàäà è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Åñëè êàïèëîòàä ãîòîâèòñÿ èç òåìíîãî ìÿñà, ìîæíî çàëèâàòü åãî áóëüîíîì, íàïîëîâèíó ðàçáàâëåííûì âèíîì, è äîáàâëÿòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
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