Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÏÀÐÌÅÇÀÍ.
Íåñìîòðÿ íà íàçâàíèå, ïîä êîòîðûì îí øèðîêî èçâåñòåí, ýòîò ñûð ïðîèçâîäèòñÿ ñîâñåì íå â Ïàðìå, à â ãîðîäå Ëîäè è åãî îêðåñòíîñòÿõ. Òàê ÷òî, åãî íàñòîÿùåå íàçâàíèå — formaggio lodigiano èëè formaggio di Grana. Â îêðåñòíîñòÿõ Ëîäè ðàçâîäÿò ìíîãî ñêîòà è äëÿ ïðîèçâîäñòâà ýòîãî ñûðà çäåñü äåðæàò ñâûøå òðèäöàòè òûñÿ÷ êîðîâ.
×òî êàñàåòñÿ èñïîëüçîâàíèÿ ïàðìåçàíà â êóëèíàðèè, ñìîòðèòå ñòàòüè Ìàêàðîíû, Ëàçàíüè, Âàòðóøêè è Ôîíäþ.
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