Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÊÐÀÕÌÀË.
Ýòî âåùåñòâî — ñîñòàâíàÿ ÷àñòü ðàñòåíèé. Åãî õèìè÷åñêèìè êîìïîíåíòàìè ñëóæàò âîäîðîä, êèñëîðîä è óãëåðîä, ïîýòîìó êðàõìàë îáëàäàåò ïèòàòåëüíîé öåííîñòüþ è ãîäèòñÿ â ïèùó äåòÿì è âûçäîðàâëèâàþùèì. Êðàõìàë äîáàâëÿþò â ñîóñû äëÿ çàãóñòåíèÿ. Êàðòîôåëüíûé êðàõìàë èíîãäà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ âûïå÷êè.
Êðàõìàë ñîäåðæèòñÿ â êàðòîôåëå. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ áåëûõ ñîóñîâ îí ïðåäïî÷òèòåëüíåå ïøåíè÷íîé ìóêè. Íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ìîæíî äîáàâëÿòü â ñîóñû, êîòîðûå íå çàãóñòåâàþò.
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