Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÍÈÒÐÀÒ È ÑÅËÈÒÐÀ.
Äâà íàçâàíèÿ îäíîãî è òîãî æå âåùåñòâà. Îäíàêî ïîä íèòðàòîì ÷àùå ïîíèìàþò î÷èùåííóþ ñîëü, à ñåëèòðà âñåãäà ñìåøàíà ñ ìîðñêîé ñîëüþ. Íèòðàò ïðèäàåò êðàñíûé öâåò ìÿñó, êîòîðîå èì ñîëÿò. Èìåííî ïîýòîìó åãî óïîòðåáëÿþò ïðè èçãîòîâëåíèè ñîëîíèíû èç ãîâÿäèíû, ÿçûêîâ è îêîðîêîâ.
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