Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÖÅÄÐÀ.
Òàê íàçûâàþò ïîâåðõíîñòíóþ êîæèöó ëèìîííîé, àïåëüñèíîâîé èëè ïîìåðàíöåâîé êîðêè. Öåäðó ñíèìàþò òîíêèì ñëîåì, ïðè ýòîì ýôèðíûå ìàñëà, êîòîðûì ïëîäû îáÿçàíû ñâîèì àðîìàòîì, îñòàþòñÿ â öåäðå. Íèæíèé, áåëûé ñëîé êîðêè ïîëíîñòüþ ëèøåí ýòèõ ìàñåë; ê òîìó æå ýòîò íèæíèé ñëîé èìååò äîâîëüíî íåïðèÿòíûé ãîðüêèé âêóñ, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ âñåãäà îò íåãî ïîëíîñòüþ îñâîáîæäàòüñÿ.
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