Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÓÃËÓÁËÅÍÈÅ-«ÊÎËÎÄÅÖ».
 êóëèíàðèè òàê íàçûâàþò óãëóáëåíèå, êîòîðîå äåëàþò ïðè èçãîòîâëåíèè òåñòà â ìóêå, ÷òîáû êëàñòü òóäà ðàçëè÷íûå êîìïîíåíòû, âõîäÿùèå â ñîñòàâ òåñòà: òàê èõ óäîáíåå ðàçâîäèòü è ñìåøèâàòü ñ íèìè äðîææè. Óãëóáëåíèå-«êñøîäåö» îáîçíà÷àåò òàêæå ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî â ñåðåäèíå êóñêîâ ìÿñà, âûëîæåííûõ ãîðêîé.  ýòî óãëóáëåíèå êëàäóò ðàãó, ïîäëèâêó èëè êàêîé-íèáóäü ãàðíèð.
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