Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÌÅËÊÈÅ ÏÒÈ×ÊÈ.
 ñîîòâåòñòâóþùèõ ñòàòüÿõ ìû ãîâîðèëè î ðàçëè÷íûõ âèäàõ ìåëêèõ ïòè÷åê è î ðàçëè÷íûõ ñïîñîáàõ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ. Íàïîìíèì çäåñü òîëüêî î òîì, ÷òî îáû÷íî, õîðîøî ïðîìûâ è ïî÷èñòèâ ýòèõ ïòèö, èõ çàâîðà÷èâàþò â êóñêè òðåáóõè èëè ëîìòèêè ñâèíîãî ñàëà è íàäåâàþò ïî 8—10 øòóê íà ìàëåíüêèå âåðòåëû (øàìïóðû). Çàæàðèâ ïòè÷åê íà âåðòåëå, èìè óêðàøàþò æàðêîå èç êðóïíîé äè÷è: ëèáî ðàçëîæèâ èõ ïî îäíîé ïî êðàÿì áëþäà, ëèáî âîòêíóâ ìàëåíüêèå âåðòåëû ñ ïòè÷êàìè â áîëüøîé êóñîê æàðåíîãî ìÿñà òàê, ÷òî ïîëó÷àåòñÿ êàê áû åæèê.
Ìîæíî òàêæå æàðèòü èõ íà ðåøåòêå ïîâåðõ çàïåêàíêè èç ôàðøà èëè îáæàðèâàòü íà ñèëüíîì îãíå â êîñòíîì ìîçãå, ñ ïðÿíûìè òðàâàìè, ñîóñîì áèãàðàä è ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè.
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