Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÊÀÌÅÍÍÛÉ ÎÊÓÍÜ.
Ìîðñêàÿ ðûáà, ïîõîæàÿ íà íàøó êåôàëü; î÷åíü íåæíàÿ íà âêóñ, åñëè âåñ åå íå ïðåâûøàåò äâóõ-òðåõ êèëîãðàììîâ. Êîãäà åå âåñ äîñòèãàåò ïÿòíàäöàòè — äâàäöàòè êèëîãðàììîâ, ñòàíîâèòñÿ òâåðäîé è íåâêóñíîé.  Òðóâèëå ÿ ïîéìàë êàìåííîãî îêóíÿ âåñîì â 23 êã; îí áûë æåñòêèì è ïî÷òè ëèøåííûì âêóñà.
Ñóùåñòâóåò ëèøü îäèí ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé ðûáû: åå ñëåäóåò ãîòîâèòü â ñïåöèàëüíîì îòâàðå, êîòîðûé ñîäåðæèò 125 ã ïðèñîëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 5–6 äëèííûõ ñòåáëåé ïåòðóøêè âìåñòå ñ êîðåíüÿìè. Ê ãîòîâîé ðûáå ïîäàþò ãîëëàíäñêèé ñîóñ.
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