Блюда с фаршем.

Мясная запеканка с капустой, рисом, луком, томатным соусом и сметаной «Супер ленивая».

✓500 г любого фарша.

✓ ¹/ ₂кочана капусты.

✓ ²/ ₃стакана риса.

✓1–2 луковицы.

✓1 ¹/ ₂стакана воды.

✓2 ч. ложки соли.

✓растительное масло, томатный соус, сметана, перец и соль – по вкусу.

Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.

Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луковокапустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.

Запеченное рагу в тыкве с фаршем, перцем чили, кукурузой, зеленым горошком, чесноком, карри и петрушкой «Мехико».

✓200 г любого мясного фарша.

✓1 кг тыквы.

✓150 г консервированной кукурузы.

✓150 г консервированного зеленого горошка.

✓2–3 луковицы.

✓1 зубчик чеснока.

✓600 мл овощного бульона.

✓ 2стручка красного перца чили.

✓ 2ст. ложки томатной пасты.

✓1 ст. ложка муки.

✓ ¹/ ₂ч. ложки карри.

✓1 пучок петрушки.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

✓соль – по вкусу.

У тыквы срежьте верхнюю часть и удалите ложкой мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками. Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Мясной фарш обжарьте на части растительного масла и приправьте солью и карри. Петрушку измельчите.

Мякоть тыквы и лук обжарьте в течение 5 минут на оставшемся растительном масле. Добавьте перец чили, чеснок, томатную пасту, влейте овощной бульон и поварите все 10 минут. Затем всыпьте муку, положите кукурузу, зеленый горошек, мясной фарш и петрушку. Посолите, дайте настояться в течение 5 минут и уложите в подготовленную тыкву. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 150 °C.

Мясная запеканка с фасолью, кукурузой, чипсами, помидорами, сладким перцем и чесноком по-мексикански «Рецепт дочки Монтесумы».

✓500 г любого фарша.

✓1 банка консервированной фасоли.

✓1 банка консервированной кукурузы.

✓100 г чипсов.

✓2 свежих или консервированных помидора.

✓3 луковицы.

✓3 шт. сладкого перца.

✓2–3 зубчика чеснока.

✓100 г сыра.

✓1 белая булочка.

✓1 яйцо.

✓3 ст. ложки томатной пасты.

✓1 щепотка сахара.

✓перец чили, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу.

Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие.

Шарики и обжарьте их на растительном масле со всех сторон в течение 5–6 минут.

Подготовленные мясные шарики уложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец и перец чили нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.

На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Приправьте все солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.

Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут. Подготовленную массу уложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

Мясная запеканка с капустой и салом по-французски «Марсельеза».

✓350 г любого фарша.

✓ ¹/ ₂кочана капусты.

✓150 г сала.

✓панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой.

В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясная запеканка с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальная».

✓500 г любого фарша.

✓1 кг чернослива.

✓1 стакан сладкого красного вина.

✓ 2ст. ложки меда.

✓ ¹/ ₄ч. ложки корицы.

✓3 яйца.

✓ 2луковицы.

✓4 ст. ложки сливочного масла.

✓мука, перец и соль – по вкусу.

Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом «Дарственное».

✓ 500 г говяжьего фарша.

✓1 небольшой кочан капусты.

✓4 крупные картофелины.

✓1 шт. небольшой брюквы.

✓ ¹/ ₂стакана нарезанной моркови.

✓1 луковица.

✓4 стебля сельдерея.

✓ ³/ ₄стакана томатного соуса.

✓перец и соль – по вкусу.

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук и мелко нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все, помешивая, на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатный соус, воду, морковь, мелко нарезанную брюкву и мелко нарезанный картофель.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите все 20 минут. Спустя это время положите мелко нашинкованной капусту, посолите, поперчите и потушите еще 40–45 минут.

Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса».

✓300 г любого фарша.

✓ 100 г сала.

✓1 небольшой кочан капусты.

✓1 стакан овсяных хлопьев.

✓1 луковица.

✓2 яйца.

✓4 ст. ложки сметаны.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

✓молотые сухари, перец и соль – по вкусу.

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму уложите слоями подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и разложите тонкие ломтики сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка с говяжьим фаршем, сладким перцем, сыром чеддер, сметаной, петрушкой и тимьяном «Привереда».

✓500 г нежирного говяжьего фарша.

✓1 шт. сладкого зеленого перца.

✓200 г тертого сыра чеддер.

✓200 г панировочных сухарей.

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓1 луковица.

✓1 зубчик чеснока.

✓2 ст. ложки вустерширского соуса.

✓1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

✓1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна.

✓1 ч. ложки соли.

✓томатный соус, оливковое масло и перец – по вкусу.

Лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем томатного соуса. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

Запеканка со свиным фаршем, луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо».

✓1 кг свиного фарша.

✓2 луковицы.

✓5–6 ст. ложек растительного масла.

✓изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеканка с говяжьими котлетками, вином, зеленым горошком, рисом, сыром, творогом, петрушкой и укропом «Кантри».

✓400 г говяжьего фарша.

✓1 стакан сухого красного вина.

✓200 г сухого зеленого горошка.

✓400 г риса.

✓150 г творога.

✓5 яиц.

✓1 луковица.

✓2–3 ломтика белого хлеба.

✓3 ст. ложки панировочных сухарей.

✓1 стакан молока.

✓бульон, томатная паста, любой тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите все 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной частью зелени петрушки и всем измельченным укропом к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с оставшейся мелко нарезанной петрушкой, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и уложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.