Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре».

✓500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

✓1 кусок филе сельди.

✓150 г сала.

✓2 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓1 корень петрушки.

✓1 стакан молотых сухарей.

✓ 2яйца.

✓ 2ст. ложки тертого сыра.

✓гренки, растительное масло и перец – по вкусу.

Для соуса:

✓1 стакан бульона.

✓1 ст. ложка молотых сухарей.

✓ 2ст. ложки сметаны.

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.