Фруктово-ягодные запеканки.

Яблочная запеканка с рисом, яйцами, сахаром и ванилью «К Дню освобождения тибетцев».

✓500 г яблок.

✓ ³/ ₄стакана риса.

✓3 яйца.

✓ ¹/ ₃стакана и 3 ст. ложки сахара.

✓50 г сливочного масла.

✓2 ст. ложки муки.

✓ванилин, растительное масло – по вкусу.

Рис сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Яблоки нарежьте кусочками, уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и посыпьте 3 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, извлеките форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °C.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок уложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх. Запекайте в духовке 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине. Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.

Яблочная запеканка с рисом, медом, сливочным маслом и корицей «Шанхайская».

✓5 кислых яблок.

✓1 стакан риса.

✓2–3 ст. ложки меда.

✓1–2 ч. ложки молотой корицы.

✓70-100 г сливочного масла.

✓сахар и соль – по вкусу.

Рис сварите до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды и откиньте на сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.

Половину риса уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите половину подготовленных яблок, затем – оставшийся рис и поверх него – остаток яблок. Запекайте в духовке до размягчения яблок при средней температуре.

Яблочная запеканка с овсяными хлопьями, сахаром и корицей «Ливерпульская четверка».

✓500 г яблок.

✓1 ¹/ ₂стакана овсяных хлопьев.

✓ ¹/ ₂стакана и 2 ст. ложки сахара.

✓3–4 ст. ложки сливочного масла.

✓корица – по вкусу.

Яблоки нарежьте крупными дольками и посыпьте смесью из 2 ст. ложек сахара и корицы. Подготовленные яблоки уложите в форму. Размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте хлопья и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите поверх яблок. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.

Яблочная запеканка с ржаным хлебом и молоком «Русская тройка».

✓2–3 яблока.

✓200 г черствого ржаного хлеба.

✓1 стакан молока.

✓2 ст. ложки сахара.

✓ 2яйца.

✓50 г сливочного масла.

✓маргарин и корица – по вкусу.

Черный хлеб натрите на терке и смешайте с корицей и частью сахара. Яблоки нарежьте ломтиками, удалив сердцевину. В смазанную маргарином форму уложите половину хлеба и слегка смажьте его сливочным маслом. Затем положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и разложите кусочки сливочного масла. Поверх уложите оставшийся хлеб.

Смешайте молоко с взбитыми яйцами и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с молоком.

Запеканка с консервированными фруктами, молоком, ванильным сахаром и пряниками «Тульская».

✓ 8-10 пряников.

✓500 мл молока.

✓3–4 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓1 пакетик ванильного сахара.

✓консервированные фрукты (половинки персиков, крыжовник, сливы, абрикосы и проч.), сливочное масло и соль – по вкусу.

Отделите белки от желтков. В смазанную сливочным маслом форму уложите пряники. Молоко, желтки, соль, ванильный сахар тщательно смешайте и залейте полученной смесью пряники. Форму поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите в разогретую духовку.

Белки взбейте и смешайте с сахаром. Форму с затвердевшей яичной массой извлеките из духовки, уложите в нее фрукты и залейте их взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при минимальной температуре.

Вишневая запеканка с белым хлебом, молоком и корицей «Карамболина».

✓500 г вишни.

✓400 г черствого белого хлеба.

✓500 г молока.

✓100 г маргарина.

✓2 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓корица и панировочные сухари – по вкусу.

Белый хлеб без корок нарежьте маленькими кусочками и залейте кипящим молоком. Отделите белки от желтков. Смешайте половину нормы размягченного маргарина и сахара, желтки и корицу. Добавьте остывший замоченный хлеб и взбитые в крепкую пену белки.

Вишню помойте и удалите косточки. В смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму уложите слоями сначала часть хлебной массы, затем вишню и поверх нее – оставшуюся хлебную массу.

Остаток сахара смешайте с корицей и маргарином и полученной смесью смажьте хлебный слой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре. Подавайте с фруктовым соком.

Вишневая запеканка с лимонной цедрой, ванильным сахаром и корицей «Карамболетта».

✓ 2стакана вишни.

✓ ³/ ₄стакана сахара.

✓ 2стакана молока.

✓ 2яйца.

✓ ¹/ ₂ч. ложки молотой корицы.

✓1 ст. ложка картофельной муки.

✓ ¹/ ₂стакана и 2–3 ст. ложки панировочных сухарей.

✓растительное масло, тертая лимонная цедра и ванильный сахар – по вкусу.

Вишню без косточек смешайте с частью сахара, молотой корицей и половиной стакана сухарей. Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отделите белки от желтков. В молоко добавьте оставшийся сахар, цедру, ванильный сахар, доведите все до кипения и тонкой струйкой всыпьте картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока.

Смесь тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и снова доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте желтки, перемешайте, положите тщательно взбитые белки и уложите полученную массу в форму с вишней. Запекайте в сильно разогретой духовке около 1 часа.

Вишневая запеканка со сладкими сухарями «Королева красоты».

✓1 стакан вишни без косточек.

✓1 стакан сладких молотых сухарей.

✓4 яйца.

✓ 100 г сахара.

✓50 г сливочного масла.

Отделите белки от желтков. Взбейте размягченное сливочное масло, сахар, желтки, добавьте сухари и вишню без косточек. Осторожно взбейте в густую пену белки и смешайте с вишневой массой. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте с молоком.

Вишневая запеканка с рисом, миндалем и сгущенным молоком «Молочные реки, кисельные берега».

✓1 стакан вишни без косточек.

✓1 стакан риса.

✓3 ст. ложки сгущенного молока.

✓5 стаканов молока.

✓ ¹/ ₂пакетика ванильного сахара.

✓ 2желтка.

✓миндаль, растительное масло, сахар и соль – по вкусу.

Молоко доведите до кипения и сварите в нем рис. В готовый рис всыпьте сахар, соль, ванильный сахар, осторожно перемешайте и оставьте остывать под крышкой. Сгущенное молоко тщательно смешайте с желтками.

Половину остывшего риса уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него уложите вишню, накройте ее оставшимся рисом и полейте подготовленным сгущенным молоком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым обжаренным миндалем, с густым вишневым киселем.

Яблочно-абрикосовая запеканка со сметаной, сахаром и лимонным соком «В июльский полдень».

✓5 крупных яблок.

✓6–7 абрикосов.

✓1 стакан сметаны.

✓3 ст. ложки сахара.

✓1 ч. ложка лимонного сока.

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и поварите 10–15 минут до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и лимонным соком. Абрикосы разрежьте, удалите косточки и разотрите мякоть со сметаной и сахарной пудрой.

Взбейте смесь до получения пышной массы. Слейте воду с яблок и добавьте взбитую массу в яблоки. Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Абрикосовая запеканка с рисом и мускатным орехом «Абрис».

✓200 г консервированных абрикосов.

✓1 стакан риса.

✓2 стакана молока.

✓4 яйца.

✓3 ст. ложки сахара.

✓сливочное масло – для смазывания формы.

✓тертый мускатный орех – по вкусу.

Рис залейте молоком, сварите до готовности и добавьте сахар. Яйца взбейте. В смазанную маслом форму уложите абрикосы, поверх них – рис, влейте взбитые яйца и посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C.

Банановая запеканка с яблоками, орехами, медом и лимоном «Брейк-данс».

✓600 г бананов.

✓300 г яблок.

✓80-100 г орехов (миндаль или фундук).

✓1 лимон.

✓1 ст. ложка жидкого меда.

✓ ¹/ ₂стакана кукурузной крупы.

✓80 г сливочного масла.

✓лимонный сок и ванильный сахар – по вкусу.

Кукурузную крупу сварите до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и медом. Яблоки очистите, нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и нарежьте мелкими дольками. Бананы нарежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную кашу смешайте с маслом и сахаром. Полученную массу осторожно смешайте с подготовленными яблоками, бананами, лимоном, орехами и уложите в форму. Запекайте в духовке несколько минут при минимальной температуре. Подавайте, посыпав цельными орехами, украсив дольками бананов и сбрызнув лимонным соком.

Крыжовенная запеканка с вином, ванильным сахаром, миндальной стружкой и корицей «Ин вино веритас».

✓800 г крыжовника.

✓100 мл сухого белого вина.

✓1 пакетик ванильного сахара.

✓1 щепотка молотой корицы.

✓2 ст. ложки сахара.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓3 яйца.

✓200 мл молока.

✓1 щепотка морской соли.

✓1 ст. ложка миндальной стружки.

✓1 ст. ложка сахарной пудры.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

Крыжовник помойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В вино добавьте 2 ст. ложки сахара и доведите до кипения. В полученный сироп положите крыжовник и оставьте пропитываться на 5 минут. Затем крыжовник откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь и ягодам остыть. Подготовленные ягоды уложите в смазанную сливочным маслом форму.

Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей и солью. Перемешайте все до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой. Запекайте в духовке 35–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте в горячем и холодном виде.

Сливовая запеканка с рисом, молоком, лимонной цедрой и ванильным сахаром «Патриархальная».

✓300 г слив.

✓1 ¹/ ₂стакана риса.

✓1 л молока.

✓3 яйца.

✓100 г сахарной пудры.

✓1 ст. ложка лимонной цедры.

✓1 ст. ложка муки.

✓сливочное масло, ванильный сахар, молотые сухари и соль – по вкусу.

Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте со сливочным маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Малиновая запеканка с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка».

✓500 г свежей или мороженой малины.

✓1 стакан йогурта.

✓1 стакан сметаны.

✓4 яйца.

✓3 ст. ложки сахара.

✓3 ст. ложки муки.

✓ 2ч. ложки ванильного сахара.

✓4 ст. ложки сахарной пудры.

✓1 ч. ложка крахмала.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 ст. ложками сахара и размягченным сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 ст. ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной. Подавайте, полив полученной смесью.

Малиновая запеканка с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чаровница».

✓500 г малины.

✓ ³/ ₄стакана молотого миндаля.

✓300 мл сливок.

✓тертая цедра 1 лимона.

✓8 яиц.

✓1 стакан сахара.

✓ ³/ ₄стакана муки.

✓50 г сливочного масла.

✓сахарная пудра и масло для смазывания формы – по вкусу.

Смешайте в миксере сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру.

Малину уложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °C. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав сахарной пудрой.

Чернично-малиновая запеканка с фундуком, сливками, лимонной цедрой и корицей «Сон в летнюю ночь».

✓200 г малины.

✓200 г черники.

✓ 100 г молотого фундука.

✓300 мл сливок.

✓8 желтков.

✓1 л молока.

✓1 ¹/ ₃стакана муки.

✓1 палочка корицы.

✓тертая цедра 1 лимона.

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, аккуратно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Малину и чернику уложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C.

Черничная запеканка с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва».

✓1 банка черники (объемом 1 л 500 мл).

✓1 стакан овсяных хлопьев.

✓1 ст. ложка лимонного сока.

✓1 ч. ложка молотой корицы.

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара.

✓1 стакан и 1 ст. ложка муки.

✓100 г сливочного масла.

✓ ¹/ ₂ч. ложки соли.

Чернику смешайте с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой муки и лимонным соком. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья и корицу.

Затем добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и положите поверх черники. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.

Изюмная запеканка с рисом, мускатным орехом и апельсином «Арома».

✓ ³/ ₄стакана белого изюма.

✓ ¹/ ₂стакана круглозерного риса.

✓ ¹/ ₂ч. ложки тертого мускатного ореха.

✓сок и мелко натертая цедра 1 апельсина.

✓2 ¹/ ₂стакана молока.

✓4 желтка.

✓ ¹/ ₃стакана сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности. Залейте горячим соком изюм и дайте остыть. Смешайте полторы чайные ложки апельсинной цедры, молоко и четверть чайной ложки мускатного ореха. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12–15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.

Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в емкость столько горячей воды, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину. Запекайте в духовке без крышки 35–40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °C.

Ягодная запеканка с творогом, рисом и молоком «Не отдавайте ужин врагу».

✓300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина).

✓400 г творога.

✓1 стакан риса.

✓600 мл молока.

✓3 яйца.

✓ ³/ ₄стакана сахара.

✓50 г сливочного масла и немного – для смазывания формы.

✓1 щепотка соли.

Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.

Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и уложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки. Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.

Запеканка с черносливом, курагой и рисом «Любовный треугольник».

✓1 стакан чернослива и кураги.

✓2 ст. ложки риса.

✓1 стакан молока.

✓ 2 ч. ложки сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис, сварите до готовности и откиньте на сито, сохранив молоко. Заранее замоченный чернослив сварите в этом молоке, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите в воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Последним слоем положите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Черносливовая запеканка с пшеном, молоком, сахаром и корицей «Неизвестная галактика».

✓250–300 г чернослива.

✓1 ¹/ ₂стакана пшена.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓1 л воды.

✓1 л 800 мл молока.

✓80-100 г сливочного масла.

✓корица и соль – по вкусу.

Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, сливочным маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей.

Полученную массу уложите в форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.

Грушевая запеканка с рисом, молоком, сахаром и сметаной «Для вас, гурманы!».

✓3–4 груши.

✓300 г риса.

✓600 мл молока.

✓500 мл воды.

✓2–3 ст. ложки сахара.

✓1 яйцо.

✓сливочное масло, сметана, панировочные сухари и соль – по вкусу.

Рис поварите на слабом огне 15–20 минут в подсоленной воде (500 мл) с добавлением половины нормы сахара. Затем влейте горячее молоко и поварите, пока рис полностью не впитает жидкость. Поверхность выровняйте и упарьте рис на очень слабом огне или в духовке под крышкой до полной готовности. В готовый рис положите сливочное масло.

Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром. Половину риса ровным слоем уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем положите подготовленные груши, накройте их оставшимся рисом и смажьте взбитым со сметаной яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте, полив абрикосовым соусом.

Ягодная запеканка с овсяными хлопьями, молоком и вареньем «Созвездие Большой Медведицы».

✓2 стакана любых свежих или замороженных ягод.

✓2 стакана овсяных хлопьев.

✓2 стакана молока.

✓50 г сливочного масла и 4 ст. ложки – для смазывания формы.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓4 яйца.

✓любое варенье – по вкусу.

Овсяные хлопья обжарьте на сливочном масле, добавьте 2 ст. ложки сахара и еще немного обжарьте. Половину подготовленных хлопьев уложите в обильно смазанную маслом форму. Поверх них положите ягоды, немного варенья, всыпьте оставшийся сахар и уложите оставшиеся хлопья.

Яйца взбейте, влейте тонкой струйкой чуть теплое молоко, тщательно взбейте смесь и влейте ее в форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C.

Черешневая запеканка с наливкой, миндалем и лимонной цедрой «Чуть-чуть навеселе».

✓300 г черешни без косточек.

✓4 ст. ложки ягодной наливки.

✓3–4 ст. ложки толченого миндаля.

✓ 2ст. ложки сахарной пудры.

✓ 2яйца.

✓3 ст. ложки молотых сухарей.

✓молотые сухари – для посыпки формы.

✓50 г сливочного масла.

✓лимонная цедра – по вкусу.

Сливочное масло разотрите, белки отделите от желтков. Смешайте масло, желтки, сахарную пудру, миндаль, лимонную цедру, сухари, наливку и перемешайте с черешней, отложив немного ягод для украшения. Белки взбейте, аккуратно смешайте с полученной массой и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, украсив черешней, в теплом или холодном виде с ванильным кремом, смешанным с наливкой.