Сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской».

✓600 г филе лосося.

✓350 г филе трески.

✓250–300 г очищенных креветок.

✓70–80 мл вермута.

✓12–13 картофелин.

✓2 головки лука-шалота.

✓2 желтка.

✓420–430 мл рыбного бульона.

✓200 мл сливок.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓3 ст. ложки каперсов.

✓ 2ст. ложки измельченного укропа.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.