Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо».

✓900 г филе утки.

✓2 апельсина.

✓ 50 г очищенного миндаля.

✓250 мл апельсинного сока.

✓3 ст. ложки сахара.

✓ 2ст. ложки яблочного уксуса.

✓ 2 ч. ложки крахмала.

✓1 ч. ложка соуса чили.

✓1 пучок кинзы.

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу.

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.