Блюда с рыбой и морепродуктами.

Рыбные блюда.

Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья».

✓100 г любой рыбы.

✓120 г курятины.

✓8 креветок.

✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов.

✓50 г консервированного зеленого горошка.

✓4 яйца.

✓1 ст. ложка ликера.

✓ ¹/ ₂ч. ложки соевого соуса.

✓ ¹/ ₂ч. ложки соли.

Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри «Карибское».

✓400 г любой белой рыбы.

✓ ¹/ ₂банки консервированных ананасов кольцами.

✓150 мл сливок.

✓сок ¹/ ₂лимона.

✓ ¹/ ₂ч. ложки карри.

✓перец и соль – по вкусу.

С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.

На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.

Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская».

✓300 г филе тиляпии.

✓6 кружков консервированного ананаса.

✓100 г лука-порея.

✓100 г твердого тертого сыра.

✓100 мл сиропа из-под ананасов.

✓200 мл сливок 35 %-ной жирности.

✓1 ст. ложка растительного масла.

✓белый молотый перец и соль – по вкусу.

Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.

Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.

Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин».

✓4 куска замороженного филе минтая.

✓1 стакан риса.

✓4 помидора.

✓2 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓ ¹/ ₂лимона.

✓7–8 ст. ложек растительного масла.

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.

Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.

Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот».

✓400 г филе любой рыбы.

✓1 стакан риса.

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓1 стакан томатного соуса.

✓5 ст. ложек тертого сыра.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.

Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Запеканка с треской, картофелем, помидорами, луком, чесноком, вином, оливками, маслинами и сыром пармезан «Пятизвездочная».

✓1 кг филе трески.

✓1 кг картофеля.

✓1 кг помидоров.

✓4 шт. сладкого красного перца.

✓1 стакан сухого белого вина.

✓150 г оливок.

✓100 г маслин.

✓ 2крупные луковицы.

✓ 2зубчика чеснока.

✓3 сваренных вкрутую яйца.

✓ ¹/ ₂стакана тертого сыра пармезан.

✓ 2ст. ложки томатной пасты.

✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки.

✓1 стакан оливкового масла.

✓острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.

Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.

Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.

Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски «Лиссабонская».

✓1 кг 500 г филе трески.

✓7–8 помидоров.

✓100 г любого сыра.

✓3–4 луковицы.

✓2–3 шт. моркови.

✓ ²/ ₃стакана муки.

✓300 мл рыбного бульона.

✓100 г сливочного масла.

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.

Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.

Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь».

✓400 г филе трески.

✓ ¹/ ₂стакана риса.

✓2 сваренных вкрутую яйца.

✓100 мл сливок.

✓100 г любого тертого сыра.

✓250 г томатного или белого соуса.

✓растительное масло, соль – по вкусу.

Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси уложите в смазанную растительным маслом форму.

Поверх смеси положите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами. Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Запеканка с копченой треской, картофелем, луком, шампиньонами, петрушкой, молоком, сыром и яйцами «Мегаполис».

✓500 г копченой трески.

✓1 кг картофеля.

✓200 г шампиньонов.

✓2 стакана и 5 ст. ложек молока.

✓3 сваренных вкрутую яйца.

✓1 луковица.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка лимонного сока.

✓50 г любого тертого сыра.

✓ 2ст. ложки измельченной зелени петрушки.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. ложками молока, растопленным сливочным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.

Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжарьте все до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.

Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями влейте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам. Прогрейте смесь до загустения, затем поварите еще 10 минут на слабом огне. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и положите в соус.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте с овощным салатом.

Запеканка с рыбой, молоком, картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота».

✓500 г любой рыбы.

✓2 вареные картофелины.

✓2–3 помидора.

✓2 луковицы.

✓2 яйца.

✓4–5 ст. ложек хлебных крошек.

✓1 стакан молока.

✓1 ст. ложка соевого соуса.

✓50 г сливочного масла.

✓зелень сельдерея, перец и соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно извлеките рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.

В смазанную сливочным маслом и посыпанную хлебными крошками форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте хлебными крошками и рубленой зеленью сельдерея. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Запеканка с рыбным филе, грибами, сыром и сметаной «Страстное танго».

✓600–700 г филе хека, трески или окуня.

✓200–300 г свежих или соленых грибов.

✓1 стакан сметаны.

✓2 ст. ложки тертого сыра.

✓1 ст. ложка молотых сухарей.

✓1 ст. ложка муки.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Филе нарежьте кусочками. Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку. В смазанную сливочным маслом форму уложите филе, посолите и поперчите. Затем положите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка с рыбой, шпинатом, молоком, рисом, сыром и петрушкой «Гольфстрим».

✓500 г филе любой рыбы.

✓500 г шпината.

✓1 стакан молока.

✓ 2стакана вареного риса.

✓ 2ст. ложки любого тертого сыра.

✓ 2желтка.

✓ 2ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ✓4 ст. ложки сливочного масла ✓ 2ст. ложки растительного масла ✓соль – по вкусу.

Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.

В смазанную оставшимся растительным маслом форму уложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным маслом.

Запеканка с красной рыбой, камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном «Свистать всех наверх!».

✓500 г филе красной рыбы.

✓8 кусков филе камбалы.

✓500 г шпината.

✓500 г сметаны.

✓4 белка.

✓1 пучок эстрагона.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник.

Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник. Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 целых куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.

Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °C. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.

Запеканка с камбалой, каперсами, пряностями и йогуртом по-татарски «Вышли мы все из Казани».

✓1 небольшая камбала.

✓ ¹/ ₂стакана натурального йогурта.

✓1 корнишон.

✓1 яйцо.

✓1 ч. ложка каперсов.

✓1 лавровый лист.

✓ ¹/ ₂стакана воды.

✓3 горошины черного перца.

✓лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.

Запеканка с камбалой, гречневой кашей, сметаной и сыром «Ротшильдовская».

✓500 г филе камбалы.

✓ ²/ ₃стакана гречневой крупы.

✓400 г сметаны.

✓100 г любого сыра.

✓ ¹/ ₄стакана муки.

✓ ¹/ ₄ч. ложки перца.

✓ ²/ ₃ч. ложки соли.

✓растительное масло – по вкусу.

Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте растительным маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.

В смазанную маслом форму уложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °C.

Запеканка с рыбным филе, картофелем, помидорами, зеленым луком, чесноком, кориандром и сметаной «Рокфеллеровская».

✓800 г филе трески, пикши или окуня.

✓500 г картофеля.

✓300 г помидоров.

✓6 стеблей зеленого кориандра.

✓1–2 луковицы.

✓1 зубчик чеснока.

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓2 ст. ложки муки.

✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей.

✓3–4 ст. ложки топленого масла.

✓ 2ст. ложки сливочного масла.

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу.

Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.

Кориандр вымойте и отделите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8—10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем посолите, поперчите смесь и добавьте листочки кориандра.

Картофель уложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.

Запеканка с рыбой, сладким перцем, луком-пореем, яйцами и укропом «Гламурная».

✓1 кг филе любой рыбы.

✓200 г сладкого перца.

✓200 г лука-порея.

✓50 г зелени укропа.

✓2–3 яйца.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.

Запеканка с сельдью, яблоками, хлебом, яйцами, сливочным маслом и луком по-латышски «Рижский форшмак».

✓400 г соленой сельди.

✓2 кислых яблока.

✓200 г белого хлеба.

✓4 сваренных вкрутую яйца.

✓ 2луковицы.

✓200 г сливочного масла.

✓уксус и перец – по вкусу.

Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка с сельдью, картофелем, луком, молоком и яйцами по-фински «Лапландия».

✓200 г филе слабосоленой сельди.

✓7–8 картофелин.

✓1 луковица.

✓2–3 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана молока.

✓2–3 ст. ложки муки.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму. Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.

Запеканка с сельдью, картофелем, морковью, луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету».

✓4 куска филе малосольной сельди.

✓8–9 картофелин.

✓2 шт. моркови.

✓3–4 луковицы.

✓200 г смеси сметаны и майонеза.

✓зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу.

Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.

Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте.

Смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски».

✓300 г филе малосольной сельди.

✓400 г длиннозерного риса.

✓100 мл сливок.

✓мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.

Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.

Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!».

✓4 куска филе соленой сельди.

✓4 картофелины.

✓ 2небольших яблока.

✓ 2луковицы.

✓ 2ст. ложки сметаны.

✓3 ст. ложки молотых сухарей.

✓ 2яйца.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу.

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!».

✓400 г филе лосося.

✓500 г картофеля.

✓700–800 г мангольда (листовой свеклы).

✓1 помидор.

✓1 зубчик чеснока.

✓200 г плавленого сыра с зеленью.

✓1–2 ч. ложки сухой горчицы.

✓2 ст. ложки лимонного сока.

✓100 мл овощного бульона.

✓1 ст. ложка панировочных сухарей.

✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.

В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,

Сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской».

✓600 г филе лосося.

✓350 г филе трески.

✓250–300 г очищенных креветок.

✓70–80 мл вермута.

✓12–13 картофелин.

✓2 головки лука-шалота.

✓2 желтка.

✓420–430 мл рыбного бульона.

✓200 мл сливок.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓3 ст. ложки каперсов.

✓ 2ст. ложки измельченного укропа.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.

Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба».

✓250 г копченого лосося.

✓100 г креветок.

✓2 тушки небольших кальмаров.

✓ ³/ ₄стакана риса.

✓2 лавровых листа.

✓3 ст. ложки сливок.

✓ 2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

✓молотый кардамон – на кончике ножа.

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.

Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка».

✓1 кг 500 г путассу.

✓8 яиц.

✓2 стакана молока.

✓1 ¹/ ₃стакана муки.

✓ ¹/ ₂стакана растительного масла.

✓зелень укропа и соль – по вкусу.

Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.

Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка».

✓600 г любой рыбы.

✓200 г готового салата из морской капусты.

✓1 ст. ложка панировочных сухарей.

✓сметана, растительное масло и соль – по вкусу.

Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром «По-бальзаковски».

✓1 кг филе любой рыбы.

✓1 кочан цветной капусты.

✓1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости.

✓1 стакан сухарного соуса.

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓1 ст. ложка любого тертого сыра.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Для сухарного соуса:

✓450 г сливочного масла.

✓100 г пшеничных сухарей.

✓1 г лимонной кислоты.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем положите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя и процедите. Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте полученный соус.

Запеканка с хамсой, картофельным пюре, луком и томатным соусом «Молодежная».

✓200–300 г хамсы.

✓3 стакана картофельного пюре.

✓1 луковица.

✓200 г любого томатного соуса.

✓2 ст. ложки муки.

✓любой тертый сыр, молотые сухари, растительное масло, зелень петрушки или зеленый лук и соль – по вкусу.

Рыбу очистите, обжарьте на растительном масле и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него уложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и тертого сыра и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.

Запеканка с рыбой, яйцами, сыром, молоком и петрушкой «Прелести среднего возраста».

✓500 г филе любой рыбы.

✓3 яйца.

✓2 ст. ложки любого тертого сыра.

✓1 стакан молока.

✓ 2ст. ложки муки.

✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму положите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка с судаком, яйцами и молоком «Поперек Питерской».

✓500 г филе судака.

✓ 2яйца.

✓100 мл молока.

✓1–2 ст. ложки муки.

✓1–2 ст. ложки сливочного масла.

✓лимонный сок и соль – по вкусу.

Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.

Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком «Корсиканская».

✓ 750 г сардин.

✓6–7 картофелин.

✓ 2луковицы.

✓50-100 г сала.

✓1 стакан молока.

✓1 ст. ложка муки.

✓1 ст. ложка молотых сухарей.

✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу.

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.

Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте «Балеарская».

✓500 г сардин.

✓ 2яйца.

✓100 г любого тертого сыра.

✓4 ст. ложки муки.

✓ 2ст. ложки панировочных сухарей.

✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Для томатного соуса:

2ст. ложки томатной пасты.

✓50 мл растительного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.

Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.

Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная».

✓700–800 г любой рыбы.

✓ ¹/ ₂стакана риса.

✓ 2стакана бульона.

✓ 2сваренных вкрутую яйца.

✓1 ¹/ ₂ст. ложки муки.

✓сливочное масло и соль – по вкусу.

Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками «Полундра!».

✓200 г форели холодного копчения.

✓500 г филе салаки.

✓ 2ст. ложки горчицы.

✓1–1 ¹/ ₂ст. ложки кофейных сливок.

✓ ¹/ ₄ч. ложки белого перца.

✓1 ч. ложка соли.

✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу.

Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.

Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком «Взять на абордаж!».

✓400 г мелкой копченой рыбы.

✓200 г черствого белого хлеба.

✓2 яйца.

✓1 стакан молока.

✓1 луковица.

✓2 ст. ложки растительного масла.

✓сливочное масло и соль – по вкусу.

Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.

Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная».

✓200–300 г филе любой рыбы.

✓1 стакан гречневой крупы.

✓2–3 луковицы.

✓100–150 г любого тертого сыра.

✓1 стакан томатного соуса.

✓1–2 ст. ложки майонеза.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.

В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка с рыбой, яйцами и молоком по-чешски «Влтавская».

✓500 г филе любой рыбы.

✓1–2 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана молока.

✓1–2 ст. ложки муки.

✓2–3 ст. ложки растительного масла.

✓уксус и соль – по вкусу.

Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму. Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.

Запеканка с хеком, картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом «По-шкиперски».

✓200–300 г филе хека.

✓7–8 картофелин.

✓2 сваренных вкрутую яйца.

✓300 мл и 3 ст. ложки молока.

✓3 ст. ложки муки.

✓2 ст. ложки хлебных крошек.

✓ ¹/ ₄стакана сливочного масла.

✓зелень укропа и соль – по вкусу.

Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите. Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока, половину нормы сливочного масла, посолите и взбейте до получения однородной массы. Яйца нарубите.

Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжарьте все 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба. Прогрейте смесь, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 минут до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.

В смазанную маслом форму уложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре разложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Запеканка со шпротами, шампиньонами, картофелем, помидорами, луком и сметаной «Простодушная».

✓1 банка шпротов.

✓200 г шампиньонов.

✓4 картофелины.

✓5–6 помидоров.

✓2 луковицы.

✓3 яйца.

✓4 ст. ложки сметаны.

✓сода – на кончике ножа.

✓ ¹/ ₃ч. ложки молотого белого перца.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания на среднем огне. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку.

Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и образования румяной корочки. Лук и грибы переложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.

В смазанную маслом форму уложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем положите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.

Запеканка с консервированным лососем, рисом, яйцами, сыром и сметаной «Норд-норд-вест».

✓1 банка консервированного лосося в собственном соку.

✓ ³/ ₄стакана риса.

✓1 луковица.

✓100 г любого сыра.

✓2 яйца.

✓100 г сметаны.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого зарумянивания на среднем огне и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.

В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка с икрой речной рыбы, хлебом, луком, молоком и зеленью «Незаморская».

✓400 г икры любой речной рыбы.

✓1 луковица.

✓100 г белого хлеба.

✓100 мл молока.

✓растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу.

Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Блюда с морепродуктами.

Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром «Майорка».

✓1 кг филе без кожи любой белой рыбы.

✓450 г морских гребешков.

✓400 г вареных очищенных креветок.

✓2 луковицы.

✓5–6 стеблей зеленого лука.

✓250 г твердого тертого сыра.

✓ 2ломтика белого хлеба.

✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности.

✓ ¹/ ₂стакана сухого белого вина.

✓ ¹/ ₂стакана молока.

✓1 ст. ложка тертого хрена.

✓ 2ст. ложки муки.

✓150 г сливочного масла.

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.

Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.

Рагу с креветками, брокколи, зеленым горошком, миндальной стружкой, сметаной и карри «Индо-европейское».

✓150 г вареных креветок.

✓1 кг брокколи.

✓200 г консервированного зеленого горошка.

✓2–3 луковицы.

✓50 г миндальной стружки.

✓200 мл бульона.

✓100 г сметаны.

✓1 ст. ложка карри.

✓4 ст. ложки растительного масла.

✓соль – по вкусу.

Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.

Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.

Запеканка с рыбой, креветками, помидорами, сливками, зеленым луком, укропом, сыром и брынзой «Ибица».

✓250 г филе любой рыбы.

✓250 г очищенных креветок.

✓3 помидора.

✓ 2шт. сладкого красного перца.

✓1 стакан сливок.

✓1 пучок зеленого лука.

✓1 пучок укропа.

✓ 2ст. ложки оливкового масла.

✓ 2ст. ложки сливочного масла.

✓брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу.

Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.

Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с кальмарами, стручковой фасолью, помидорами, сладким перцем, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком «Тусовочное».

✓2 тушки замороженных кальмаров.

✓200–250 г стручковой фасоли.

✓1 помидор и/или 1 ст. ложка томатного соуса.

✓ 2ст. ложки консервированной кукурузы.

✓1 шт. сладкого перца.

✓1 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓ 2зубчика чеснока.

✓1 ч. ложка соевого соуса.

✓растительное масло, смесь молотого перца разных цветов и соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фасоль поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками и добавьте к луку. Сладкий перец, морковь тонко нарежьте, положите к луку, фасоли, перемешайте и потушите все 10 минут.

Размороженные кальмары нарежьте соломкой, уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, перемешайте и еще раз обдайте кипятком. Подготовленные кальмары положите к овощам, добавьте соевый соус, кукурузу и нарезанный кусочками помидор (томатный соус).

Все посолите, поперчите и потушите 5 минут. Затем положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо в горячем и холодной виде, а также в горячем виде с рисом.

Запеканка с креветками, крабовым мясом, зеленым луком, соусом чили и пивом «Дарданеллы».

✓200 г очищенных креветок.

✓200 г крабового мяса.

✓ ¹/ ₃стакана пива.

✓2–3 стебля зеленого лука.

✓1 яйцо.

✓2 ч. ложки лимонного сока.

✓ ²/ ₃стакана блинной муки.

✓ ¹/ ₃стакана сладкого соуса чили.

✓ ¹/ ₃стакана растительного масла.

✓соль – по вкусу.

Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соусом чили.