Блюда с грибами и овощами.

Грибные блюда.

Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское».

✓1 стакан любых нарезанных грибов.

✓450 г сыра тофу.

✓ ¹/ ₂стакана измельченного лука.

✓1 зубчик чеснока.

✓1 ст. ложка соевого соуса.

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной «Джаз-модерн».

✓400 г лисичек или шампиньонов.

✓8–9 картофелин.

✓2 зубчика чеснока.

✓200 г сливок.

✓250 г сметаны.

✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь.

✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу.

Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.

Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.

Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота».

✓100–120 г шампиньонов.

✓100–120 г лисичек.

✓100–120 г опят.

✓1 луковица.

✓250 мл сливок.

✓50 мл сухого белого вина.

✓ ¹/ ₂пучка петрушки.

✓ ¹/ ₂пучка зеленого лука.

✓3 ст. ложки растительного масла.

✓белый молотый перец и соль – вкусу.

Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.

Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.).

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо».

✓1 стакан любых сушеных грибов.

✓1 кг кольраби.

✓200 мл густых сливок.

✓5 ст. ложек сухого белого вина.

✓1 ст. ложка муки.

✓3 ст. ложки рубленого кервеля.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински».

✓400 г крупных шампиньонов.

✓ ¹/ ₂стакана риса.

✓1–2 шт. сладкого перца.

✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу.

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

Рагу с вешенками, картофелем, капустой, кабачками, помидорами, сладким перцем и укропом «Станичное».

✓350 г вешенок.

✓4 картофелины.

✓150 г капусты.

✓1 небольшой кабачок.

✓2 помидора.

✓1 шт. сладкого красного перца.

✓1 луковица.

✓1 ст. ложка томатной пасты.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

✓зелень укропа и соль – по вкусу.

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.

Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.

Рагу с лисичками, сладким перцем, помидорами и луком «Брянское».

✓600–700 г лисичек.

✓1 шт. сладкого перца.

✓1–2 помидора.

✓1 луковица.

✓50 г сливочного масла.

✓ ¹/ ₂ч. ложки душистого молотого перца.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.

Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.

Запеканка с грибами, кабачками, йогуртом, укропом, петрушкой и сыром «Хип-хоп».

✓200 г любых грибов.

✓1–2 кабачка.

✓250–300 г йогурта.

✓200 г твердого тертого сыра.

✓1 пучок зелени укропа.

✓1 пучок зелени петрушки.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее».

✓400–500 г любых грибов.

✓4–5 картофелин.

✓1–2 кабачка.

✓2–3 луковицы.

✓200 г сметаны.

✓растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу.

Грибы сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара, и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и быстро обжарьте до зарумянивания. Затем добавьте грибы, влейте немного отвара и потушите под крышкой, посолив и поперчив.

Кабачки очистите от кожицы, семян, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте до легкого изменения цвета. Лук крупно нарежьте и тоже быстро обжарьте до золотистого цвета. Лук и кабачки добавьте к грибам и картофелю, посолите, поперчите, перемешайте и потушите все под крышкой до готовности. В конце тушения положите сметану, перемешайте и прокипятите. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Овощные блюда.

Рагу под сметанным соусом с картофелем, репой, морковью, цветной капустой, помидорами и зеленым горошком «Климовское».

✓3–4 картофелины.

✓2–3 шт. репы.

✓2–3 шт. моркови.

✓200 г цветной капусты.

✓2–3 помидора.

✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

✓2–3 ст. ложки растительного масла.

✓соль – по вкусу.

Для сметанного соуса:

✓100 г сметаны.

✓1 стакан овощного отвара.

✓1 ст. ложка муки.

✓1–2 ст. ложки сливочного масла.

✓соль – по вкусу.

Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в небольшом количестве воды до готовности. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности.

Все подготовленные овощи смешайте с зеленым горошком и посолите. Залейте все соусом, поверх разложите помидоры, нарезанные дольками, и потушите 15 минут.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, влейте овощной отвар, посолите и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и заправьте сметаной.

Картофельная запеканка с молоком и сливками «Вальс-бостон».

✓8–9 средних по размеру картофелин.

✓150 мл молока.

✓150 мл жирных сливок.

✓растопленное сливочное масло или оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружками, посолите, поперчите, залейте сливками и молоком и тщательно перемешайте. В смазанную маслом форму (или маленькие формочки) положите бумагу для выпечки, разложите подготовленный картофель и полейте его оставшейся смесью из сливок и молока. Запекайте в духовке 40–45 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.

Картофельная запеканка с яблоками, сыром бри, тимьяном и сливками «Болеро».

✓7–8 картофелин.

✓3 кислых яблока.

✓150 г сыра бри.

✓2 ч. ложки рубленого тимьяна.

✓250 мл сливок.

✓2 ст. ложки лимонного сока.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками и сразу же сбрызните лимонным соком. В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями яблоки и картофель, посыпая каждый слой солью, перцем и тимьяном. Влейте в форму сливки, разложите нарезанный ломтиками сыр и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 200 °C.

Картофельная запеканка с помидорами, зеленым луком, сыром и брынзой «В ритме диско».

✓6–7 картофелин.

✓500 г помидоров.

✓700–800 г брынзы.

✓150 г швейцарского сыра.

✓ 2яйца.

✓200 мл жирных сливок.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте кружками, поварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Помидоры нарежьте кружками, брынзу – кубиками, сыр натрите на крупной терке.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями помидоры и картофель, посолив и поперчив их. Посыпьте брынзой, сыром и влейте слегка взбитые со сливками яйца. Запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 225 °C. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

Картофельная запеканка с семенами подсолнечника, грибами, морковью, луком-пореем, кабачками и чесноком «Гопак».

✓4–5 картофелин.

✓4–5 ст. ложек семян подсолнечника.

✓100 г любых грибов.

✓2 кабачка.

✓1–2 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓ 2стебля лука-порея.

✓ 2зубчика чеснока.

✓1 ст. ложка тертого сыра.

✓ ¹/ ₄ч. ложки сушеного майорана.

✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь сварите в подсоленной воде, обсушите и разомните в пюре. Обжарьте нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на растительном масле до размягчения лука.

Лук и семена смешайте с пюре, добавьте майоран и перец. Нарезанный кольцами лук-порей и толченый чеснок обжарьте в течение 5 минут, поперчите, добавьте нарезанные ломтиками кабачки, грибы и обжарьте смесь еще 2–3 минуты.

Положите половину смеси из лука-порея и чеснока в форму, поверх нее – половину морковно-картофельной массы, затем – оставшуюся смесь, поверх нее – остаток морковно-картофельной массы и посыпьте все сыром. Запекайте в духовке 20–25 минут до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Рагу с картофелем, сладким перцем, помидорами, кабачками, чесноком, луком и морковью «Тарусское».

✓6–7 картофелин.

✓1 кабачок.

✓1 шт. сладкого перца.

✓2–3 помидора.

✓1 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓4–5 зубчиков чеснока.

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все в сотейнике на растительном масле. Затем добавьте нарезанные кубиками кабачок, картофель и сладкий перец.

Посолите, поперчите, накройте сотейник крышкой и, периодически помешивая, потушите содержимое на слабом огне до готовности картофеля. Добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко нашинкованный чеснок, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Картофельная запеканка с луком и салом по-французски «Париж – Киев».

✓10 картофелин.

✓50 г сала.

✓ 2луковицы.

✓ 2ст. ложки муки.

✓1 яйцо.

✓ 2ст. ложки сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Картофель натрите на крупной терке, немного отожмите, добавьте взбитое яйцо, муку и обжаренный на сале нашинкованный лук. Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовность проверьте, проткнув запеканку спичкой: если спичка сухая – блюдо готово. Подавайте с маслом, молоком, сметаной или любым белым соусом.

Картофельная запеканка с пивом, сметаной, маслом и сыром «Прощай, талия!».

✓ 2кг картофеля.

✓ 2кг лука.

✓200 г любого тертого сыра.

✓1 стакан пива.

✓1 стакан сметаны.

✓1 зубчик чеснока.

✓растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Пиво смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех, измельченный чеснок и тертый сыр. Полученный соус тщательно перемешайте.

В форму уложите слоями, чередуя, картофель и лук. Верхним слоем положите лук и влейте в форму соус. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа при средней температуре. Подавайте с овощными салатами.

Рагу с картофелем, капустой, кабачками, помидорами, морковью, луком, зеленым горошком и укропом «Витебское».

✓300 г картофеля.

✓200 г капусты.

✓1 кабачок.

✓2 помидора.

✓100 г моркови.

✓100 г лука.

✓1 пучок укропа.

✓100 г сливочного масла.

✓консервированный зеленый горошек, перец и соль – по вкусу.

Картофель, морковь и кабачок нарежьте кубиками одинакового размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой.

Лук и морковь обжарьте на сливочном масле и уложите в сотейник. Поверх положите капусту, картофель, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте кабачок и потушите все 15–20 минут.

Спустя это время положите нарезанные помидоры и потушите еще 10 минут. В конце тушения посолите, поперчите, снимите с огня и оставьте на 20 минут под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и зеленым горошком.

Капустная запеканка с брынзой, рисом, яйцами, луком и петрушкой по-болгарски «Варненская».

✓1 небольшой кочан капусты.

✓200 г тертой брынзы.

✓200 г риса.

✓2–3 луковицы.

✓2 сваренных вкрутую яйца.

✓1 яйцо.

✓растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте рис и подержите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, последним слоем положив капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, уложите поверх капусты и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Рагу с капустой, картофелем, зеленым горошком, луком, чесноком, лавровым листом, томатной пастой и кинзой «Отрадное».

✓600 г капусты.

✓5 картофелин.

✓1 банка консервированного зеленого горошка.

✓1 луковица.

✓1 зубчик чеснока.

✓2 ст. ложки томатной пасты.

✓ ¹/ ₂пучка кинзы.

✓5 ст. ложек растительного масла.

✓лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и потушите около 45 минут на слабом огне. Картофель крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте картофель и лук на растительном масле в течение 15 минут. Посолите, добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 3–4 минуты.

К готовой капусте положите картофель с луком и потушите около 5 минут. Добавьте зеленый горошек, лавровый лист, нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Влейте оставшееся растительное масло и потушите все IQ-15 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой.

Капустная запеканка с рисом, яйцами и сметаной «Иокогама».

✓400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной).

✓1 стакан риса.

✓3 яйца.

✓2 ст. ложки сметаны.

✓ 2ст. ложки муки.

✓сода – на кончике ножа.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него разложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.

Рагу с капустой, стручковой фасолью, помидорами, чесноком и зеленым луком «Саратовское».

✓600 г капусты.

✓300 г замороженной стручковой фасоли.

✓2 помидора.

✓3 крупных зубчика чеснока.

✓5–6 стрелок зеленого лука.

✓1 ст. ложка томатной пасты.

✓1 ч. ложка измельченных сушеных помидоров.

✓3 ст. ложки растительного масла.

✓1 ч. ложка соли.

Капусту нарежьте квадратными кусочками, стручковую фасоль заранее разморозьте. Помидоры и чеснок нарежьте крупными дольками. Белую часть зеленого лука мелко нарежьте наискосок. Помидоры, чеснок и лук аккуратно обжарьте в течение 5 минут в 1 ст. ложке растительного масла.

В сотейник налейте оставшееся растительное масло, положите капусту, фасоль и посолите. Добавьте сушеные помидоры, перемешайте и потушите все под крышкой 5–7 минут.

Затем добавьте томатную пасту, влейте стакан воды, перемешайте и потушите все около 20 минут под крышкой до выпаривания всей жидкости. Положите в сотейник обжаренные помидоры с чесноком и луком, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты под крышкой.

Запеканка с цветной капустой, морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком «По-адрианочелентановски».

✓300 г цветной капусты.

✓2–3 шт. моркови.

✓100 г консервированной или свежей стручковой фасоли.

✓ 100 г консервированного или свежего зеленого горошка.

✓ 2яйца.

✓ ¹/ ₂стакана молока.

✓ ³/4 стакана молотых сухарей.

✓сливочное масло и соль – по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком. Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем уложите подготовленные продукты в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Рагу с цветной капустой, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Бантики кокетки».

✓400 г цветной капусты.

✓1 шт. моркови.

✓1 шт. сладкого перца.

✓1 стебель лука-порея.

✓100 мл овощного бульона.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

✓соль – по вкусу.

Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Все подготовленные овощи обжарьте в течение 5–7 минут на сливочном масле, посолите, влейте бульон и потушите до готовности.

Зеленую часть лука-порея нарежьте полосками шириной около 1 см, каждую из них завяжите бантом и скрепите в середине зубочисткой. Подавайте, украсив каждую порцию подготовленными бантами из лука-порея.

Запеканка с цветной капустой, картофелем, сыром, молоком, чесноком и петрушкой «Фигли-мигли».

✓700 г цветной капусты.

✓7–8 картофелин.

✓1 зубчик чеснока.

✓250 г любого тертого сыра.

✓300 мл молока.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓2–3 ст. ложки молотых сухарей.

✓3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

✓50 г и 1 ст. ложка сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8—10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В форму, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, уложите подготовленные картофель и капусту.

Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогрейте смесь, помешивая, 1–2 минуты на слабом огне. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагрейте, помешивая, до загустения.

Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом.

Запеченное рагу с цветной капустой, кабачками, помидорами, картофелем, яблоками, лимоном, сыром и виноградом «Изюминское».

✓200 г цветной капусты.

✓200 г кабачков.

✓200 г помидоров.

✓200 г картофеля.

✓200 г винограда без косточек.

✓1 зеленое яблоко.

✓100 г любого тертого сыра.

✓оливковое масло, любая зелень, ломтики лимона, бальзамический уксус, сахар и соль – по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, нарежьте кубиками вместе с кабачками, помидорами, картофелем и яблоками. Все подготовленные продукты смешайте с виноградом, полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте.

Уложите в форму половину полученной массы, посыпьте частью сыра, поверх него положите оставшуюся массу, посыпьте ее остатком сыра и влейте воды на треть высоты формы. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью и украсив ломтиками лимона.

Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом «Примавера».

✓1 шт. моркови.

✓ ¹/ ₂пачки риса.

✓ ¹/ ₂банки фаршированных перцем оливок.

✓2 зубчика чеснока.

✓1 ст. ложка соевого соуса.

✓1 пучок зеленого лука.

✓2–3 веточки базилика.

✓ 2ст. ложки оливкового масла.

✓красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!

Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.

Морковная запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами «Никита».

✓8 шт. моркови.

✓1 картофелина.

✓3 зубчика чеснока.

✓5 яиц.

✓4 ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка манной крупы.

✓2 ст. ложки растительного масла.

✓ ¹/ ₂стакана измельченной зелени укропа.

✓молотый черный и белый перец, соль – по вкусу.

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется».

✓500 г баклажанов.

✓500 г сладкого перца.

✓500 г помидоров.

✓2–3 шт. моркови.

✓500 г лука.

✓4–5 зубчиков чеснока.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.

Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!».

✓1 кг кабачков.

✓2 ст. ложки анисового ликера.

✓4 яйца.

✓150 г обжаренного молотого миндаля.

✓170 г йогурта.

✓1–2 ст. ложки творога.

✓1 щепотка тертого мускатного ореха.

✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу.

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой».

✓5 небольших кабачков.

✓5 картофелин.

✓6 помидоров.

✓1 баклажан.

✓1 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓5 зубчиков чеснока.

✓1 пучок укропа.

✓1 пучок петрушки.

✓50 мл оливкового масла.

✓соль – по вкусу.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.

Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.

Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.

Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия».

✓600–700 г кабачков.

✓500–600 г кислых яблок.

✓3–4 яйца.

✓1 желток.

✓ ³/ ₄стакана муки.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с баклажанами, помидорами, топинамбуром, луком, петрушкой и укропом «Фрязинское».

✓250 г баклажанов.

✓250 г топинамбура.

✓200 г помидоров.

✓3 луковицы.

✓зелень петрушки, укропа, зеленый лук и соль – по вкусу.

Топинамбур нарежьте ломтиками, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружками. Налейте в кастрюлю с толстым дном три четверти стакана воды, посолите и поварите 3 минуты мелко нашинкованный лук и баклажаны. Затем добавьте топинамбур и поварите еще 2 минуты.

Кастрюлю поставьте на край плиты, положите в нее мелко нарезанные помидоры, дайте блюду настояться и обильно посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.

Рагу с баклажанами, картофелем, капустой, морковью и луком «Луховицкое».

✓3 баклажана.

✓3 картофелины.

✓300 г капусты.

✓2 шт. моркови.

✓1–2 помидора (1–2 ст. ложки томатной пасты).

✓1 луковица.

✓100 мл растительного масла ✓соль – по вкусу.

Все овощи очистите, нарежьте крупными кубиками, капусту – квадратиками. Баклажаны, картофель, капусту обжарьте по отдельности на растительном масле и уложите слоями, чередуя, в сотейник. Первым слоем положите капусту, затем – картофель и поверх него уложите баклажаны.

Лук и морковь обжарьте вместе, добавьте потертые помидоры (томатную пасту), потушите и залейте полученной смесью уложенные слоями овощи. Доведите до готовности на слабом огне или в духовке.

Запеченное рагу с баклажанами, сладким перцем, кабачками, помидорами, луком, петрушкой, чесноком и сыром «Тульчинское».

✓3 баклажана.

✓3 кабачка.

✓3 шт. сладкого перца.

✓4 помидора.

✓1 луковица.

✓1 зубчик чеснока.

✓4 ст. ложки растительного масла.

✓лавровый лист, зелень петрушки, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждый разрежьте на 8 долек.

Лук нашинкуйте, смешайте с измельченным чесноком и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавьте овощи, черный перец, лавровый лист, соль и потушите все на слабом огне почти до готовности.

Уложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром и полейте оставшимся маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте с белым хлебом.

Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой «Миниатюра».

✓3 средних по величине баклажана.

✓ 2шт. сладкого перца разного цвета.

✓1 небольшой кабачок.

✓2–3 помидора.

✓1 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓1–2 зубчика чеснока.

✓растительное масло, зелень укропа, петрушки, кинзы, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны запеките в духовке при температуре 200 °C, остудите, ложкой извлеките мякоть и нарубите ее. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачок нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.

В кастрюлю с толстым дном уложите баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, обжаренный лук, морковь и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, посолите, поперчите, перемешайте и потушите 50–60 минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски».

✓750 г баклажанов.

✓500 г кабачков средней зрелости.

✓1 кг крупных помидоров.

✓4 шт. сладкого зеленого перца.

✓1 шт. красного жгучего перца.

✓1–2 шт. моркови.

✓600 г лука.

✓6 зубчиков чеснока.

✓1 ч. ложка паприки.

✓2 щепотки молотого кешью.

✓2 щепотки молотого сушеного орегано.

✓ 2щепотки молотого сушеного базилика.

✓100 мл растительного масла.

✓ 2щепотки перца.

✓ 2 ч. ложки морской соли.

Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.

Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.

Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.

В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.

Запеканка с тыквой, хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро».

✓1 кг тыквы.

✓ ¹/ ₂стакана кураги и изюма.

✓200 г белого хлеба.

✓1 яйцо.

✓1 стакан молока.

✓2 ст. ложки сахара.

✓1 ст. ложка панировочных сухарей.

✓1 ст. ложка маргарина.

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеканка с тыквой, картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!».

✓700–800 г тыквы.

✓2 картофелины.

✓100 г тертого твердого сыра.

✓ 2яйца.

✓50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы.

✓перец и соль – по вкусу.

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеканка с тыквой, морковью, сливками, луком-пореем, зеленью, яйцами, имбирем и сыром «Золушка едет на бал».

✓1 кг тыквы.

✓2–3 шт. моркови.

✓500 г лука-порея.

✓ 2луковицы.

✓4 яйца.

✓100 г обжаренных семян подсолнечника.

✓100 г тертого сыра.

✓200 мл сливок.

✓1 пучок зеленого лука.

✓1 зубчик чеснока.

✓зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу.

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, все слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжарьте все в течение 5 минут. Затем приправьте солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных».

✓400 г тыквы.

✓100 г молотого миндаля.

✓100 г тертого сыра пармезан.

✓5 яиц.

✓ ¹/ ₂ч. ложки молотой корицы.

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите, изредка помешивая, в небольшом количестве воды на среднем огне до готовности. Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером. В подготовленное пюре добавьте половину нормы измельченного в порошок миндаля, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Посыпьте оставшимся порошком миндаля и остатком тертого сыра. Поверх разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Рагу с тыквой, баклажанами, помидорами, луком, пряной зеленью и грецкими орехами «Корфу».

✓400 г тыквы.

✓400 г баклажанов.

✓400 г лука.

✓200 г любой пряной зелени.

✓200 г помидоров.

✓ 2грецких ореха.

✓лимонный сок или вино, растительное масло, пряности и соль – по вкусу.

Мякоть тыквы и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте и потушите все на растительном масле с добавлением воды. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, лимонный сок или вино, пряности, измельченные грецкие орехи. Подавайте, обильно посыпав рубленой пряной зеленью.

Запеченное рагу с тыквой, сладким перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское».

✓750 г мякоти тыквы.

✓500 г помидоров.

✓1 шт. сладкого перца.

✓ 2луковицы.

✓1 зубчик чеснока.

✓1 пучок эстрагона.

✓4 ст. ложки растительного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Лук разрежьте на 8 частей, чеснок нарубите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семена. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 см.

Разогрейте растительное масло в форме с крышкой и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанные овощи, потушите 3 минуты, помешивая, слегка посолите и поперчите. Запекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав измельченным эстрагоном.

Рагу с тыквой, помидорами, морковью, сладким перцем, луком, чесноком, мускатным орехом и корицей «Каротин полезен для здоровья».

✓500 г мякоти тыквы.

✓6 помидоров.

✓1 шт. сладкого красного перца.

✓1 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓3 зубчика чеснока.

✓ 2ст. ложки томатного соуса.

✓1 шт. перца чили.

✓ ¹/ ₄ч. ложки молотого мускатного ореха.

✓ ¹/ ₄ч. ложки молотой корицы.

✓растительное масло, любая зелень, приправы и соль – по вкусу.

Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до готовности и переложите в другую емкость. Морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кусочками сладкий перец и потушите все, помешивая, около 5 минут.

Затем положите нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, перец чили, томатный соус, посолите, добавьте корицу и приправы. Потушите 10–15 минут до загустения и снимите с огня. В готовое блюдо положите обжаренную тыкву и все перемешайте. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с репой, картофелем, морковью, луком и молоком «Дедкино».

✓1–2 шт. крупной репы.

✓3–4 картофелины.

✓1 шт. крупной моркови.

✓1 луковица.

✓1 стакан молока.

✓растительное масло, специи и соль – по вкусу.

Очищенные репу и морковь нарежьте кубиками и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем добавьте немного молока и потушите на слабом огне под крышкой.

Лук крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кусочками картофелем до румяной корочки. Обжаренные картофель и лук положите к репе и моркови. Влейте оставшееся молоко и потушите, пока овощи не станут мягкими.

Запеченное рагу с овощным ассорти, молоком, зажаркой «Магги», сыром и зеленью «Скоростное».

✓400 г замороженной овощной смеси (цветная капуста, морковь, сладкий перец, зеленый горошек и т. п.).

✓100 г любого тертого сыра.

✓200 мл молока.

✓1 ст. ложка зажарки «Магги».

✓любая зелень – по вкусу.

Овощную смесь разморозьте, дайте воде стечь, залейте молоком, добавьте зажарку, доведите до кипения на среднем огне и потушите 5 минут. Подготовленные овощи уложите слоями в форму, каждый слой посыпая тертым сыром, и неплотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с патиссонами, помидорами, морковью, луком, чесноком и зеленью «Павловское».

✓2 патиссона.

✓1 крупный помидор.

✓ 2шт. моркови.

✓1 луковица.

✓ 2зубчика чеснока.

✓растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу.

Морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами и все обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Патиссоны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте почти до готовности.

Добавьте нарезанные крупными дольками помидоры, посолите и потушите 5 минут. Затем добавьте морковь с луком, перемешайте, потушите 2–3 минуты и снимите с огня. В готовое блюдо положите рубленую зелень, измельченный чеснок и оставьте на 5 минут под крышкой.

Рагу с каштанами, корнем сельдерея, морковью, грушами, луком и тимьяном «Из меню ресторанчика на Елисейских полях».

✓200 г жареных каштанов.

✓2 груши.

✓ 2корня сельдерея.

✓4 шт. моркови.

✓3 луковицы.

✓50 г сливочного масла.

✓ 2ст. ложки оливкового масла.

✓тимьян и соль – по вкусу.

Морковь нарежьте кружками, сельдерей кубиками. В оливковом масле обжарьте нашинкованный лук, добавьте морковь, сельдерей, тимьян и немного воды. Потушите все 30 минут на слабом огне.

Затем добавьте нарезанные кубиками груши, каштаны, посолите, поперчите, положите сливочное масло и потушите 5 минут. Подавайте в горячем виде с птицей, телятиной или свининой.

Картофельный суп с консервированным рагу из овощей и сливками «Холостякам везет».

✓500 г консервированного рагу из овощей (заводского или домашнего приготовления).

✓3 картофелины средней величины.

✓1 л 500 мл воды.

✓сливки и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте консервы, при необходимости посолите и доведите до кипения. Подавайте со сливками.

(Консервированное рагу из овощей готовят из нарезанных баклажанов или кабачков, моркови, лука и помидоров, обжаренных на растительном масле с добавлением специй. Внешний вид рагу – кусочки овощей в томатном соусе.).