С говядиной и телятиной.

Рагу с говядиной, морковью, стручковой фасолью, картофелем и сухим вином по-болгарски «В здраво тяло – здрав дух».

✓1 кг говядины.

✓250 г стручковой фасоли.

✓3–4 картофелины.

✓2 шт. моркови.

✓ ¹/ ₂стакана сухого вина.

✓1 ст. ложка муки.

✓3 ст. ложки растительного масла.

✓любая зелень, перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте соломкой и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Мясо нарежьте кусками величиной со спичечный коробок, посолите, поперчите, положите к луку, добавьте 1 ст. ложку масла и обжарьте на сильном огне. Затем влейте немного воды (бульона), вино, добавьте разведенную водой обжаренную муку и потушите мясо на слабом огне до мягкости.

Сварите в подсоленной воде морковь, стручковую фасоль и нарезанный ломтиками картофель. Готовые овощи откиньте на дуршлаг, заправьте оставшимся маслом, посыпьте рубленой зеленью и смешайте с мясом. Поварите все 10–15 минут на слабом огне. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Запеканка с говядиной, яблоками, зеленью и сметаной «Эллада».

✓1 кг говядины.

✓4 яблока.

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

✓любая зелень, перец и соль – по вкусу.

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и уложите в форму.

Яблоки нарежьте тонкими кружками, разложите поверх мяса и залейте все сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с говядиной, копченой корейкой, клецками, картофелем, луком, томатной пастой и сметаной «Арделянское».

✓750 г говядины.

✓250 г копченой корейки.

✓10 картофелин.

✓ 2луковицы.

✓10 ст. ложек сметаны.

✓300 мл мясного бульона.

✓2 ст. ложки томатной пасты.

✓2 ст. ложки муки.

✓100 мл растительного масла.

✓черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.

Для клецек:

✓ ³/ ₄стакана муки.

✓4 яйца.

✓200 мл воды.

✓50 г сливочного масла.

✓зелень петрушки и соль – по вкусу.

Мясо отбейте, нарежьте маленькими кубиками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Подготовленное мясо смешайте с мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле луком.

Нарезанную маленькими кубиками корейку обжарьте и добавьте к мясу вместе с нарезанным дольками картофелем. Залейте все мясным бульоном, накройте крышкой и потушите на слабом огне до готовности. За 10 минут до готовности добавьте клецки и сметану.

Для клецек вскипятите воду с солью и сливочным маслом. В кипящую воду всыпьте всю муку и поварите, интенсивно размешивая лопаткой, в течение 5 минут. Загустевшую массу немного охладите, добавьте по одному, тщательно размешивая, яйца и мелко нарезанную зелень петрушки.

Из полученного теста сделайте с помощью чайной ложки клецки и опускайте их в кипящую подсоленную воду. Когда клепки всплывут, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы они не слиплись.

Рагу с говяжьей вырезкой, айвой, картофелем, помидорами, томатной пастой, луком и зеленью «Хостинское».

✓500–600 г говяжьей вырезки.

✓4 картофелины.

✓2 шт. айвы.

✓2 помидора.

✓1 луковица.

✓1 ст. ложка томатной пасты.

✓1 ст. ложка растительного (топленого, сливочного) масла.

✓зелень петрушки, кинзы, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Мясо нарежьте кубиками, положите в глубокую кастрюлю, добавьте масло, 1 ст. ложку воды и поставьте на средний огонь.

Лук нашинкуйте, помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. Айву и картофель нарежьте дольками одинакового размера.

Когда мясо начнет поджариваться, в кастрюлю положите лук, немного потушите, затем добавьте помидоры и томатную пасту. Потушите все 5—10 минут, положите картофель, влейте немного воды и поварите до полуготовности картофеля. Посолите, поперчите, добавьте айву и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Запеканка с вареной говядиной, яблоками, морковью, луком, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана».

✓600 г нежирной вареной говядины.

✓2–3 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓2 сладких яблока.

✓1–2 ст. ложки изюма без косточек.

✓ 2ст. ложки кокосовой стружки.

✓ 2ст. ложки карри.

✓120–130 мл говяжьего бульона.

✓маргарин, перец и соль – по вкусу.

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжарьте смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с говяжьими ребрышками, консервированными помидорами, фасолью, морковью, лимонной цедрой, петрушкой и луком «Тюти-пути».

✓1 кг 800 г говяжьих ребрышек.

✓800 г консервированной белой фасоли.

✓400 г консервированных помидоров.

✓4–5 шт. моркови.

✓2 луковицы.

✓ 2ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка растительного масла.

✓зелень петрушки, тертая лимонная цедра и соль – по вкусу.

Ребрышки обсушите бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней растительное масло. Положите половину нормы ребрышек и подрумяньте со всех сторон. Обжаренные ребрышки извлеките и обжарьте оставшиеся.

Морковь нарежьте кусочками длиной 3 см, лук крупно нарежьте и обжарьте, изредка помешивая на оставшемся в кастрюле жире. Смешайте муку с 225 мл воды. Все подготовленные ребрышки положите в кастрюлю, добавьте мучную смесь, нарезанные помидоры и соль.

Доведите содержимое до кипения на сильном огне, накройте кастрюлю крышкой и потушите все, изредка помешивая, 2 часа. Спустя это время добавьте фасоль и потушите еще 15 минут. Подавайте с рисом, посыпав рубленой зеленью петрушки и тертой лимонной цедрой.

Рагу с говядиной, корейкой, корнем сельдерея, морковью, чесноком, лимонной цедрой и сыром «Сицилийское».

✓2 кг 500 г мякоти говядины.

✓200 г корейки.

✓1 стакан тертой моркови.

✓1 корень сельдерея.

✓1 стакан тертого лука.

✓5 зубчиков чеснока.

✓4 ст. ложки любого тертого сыра.

✓ ¹/ ₂стакана томатной пасты.

✓1 ч. ложка острой приправы.

✓1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

✓ 2ст. ложки растительного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Корейку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем положите нарезанную ломтиками говядину и обжарьте ее с обеих сторон. Добавьте лук, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей и морковь.

Приправьте томатной пастой, острой приправой, лимонной цедрой, солью, перцем и тщательно перемешайте. Залейте водой так, чтобы она покрыла массу, и поварите все до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, с ригатони – макаронными изделиями в форме коротких толстых трубочек.

Рагу в скороварке с говядиной, картофелем, помидорами, сливами, петрушкой и гвоздикой «Привет ирландцам от французов».

✓800 г говядины.

✓1 кг картофеля.

✓800 г помидоров.

✓100 г слив.

✓1 луковица.

✓ 2зубчика чеснока.

✓1 ст. ложка муки.

✓50 г сливочного масла.

✓лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждую разрежьте на 8 частей. Луковицу разрежьте на 4 части, чеснок измельчите. У слив удалите косточки, зелень петрушки нарубите. Каждую очищенную картофелину разрежьте на 4 части.

Мясо нарежьте кусками и обжарьте на сливочном масле. Затем положите лук, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте помидоры, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, гвоздику, сливы, посолите и поперчите. Положите все скороварку и поварите около 20 минут. Спустя это время добавьте картофель и поварите еще 10 минут.

Рагу с говядиной, крепким кофе, черносливом, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой «Глясе, да и только».

✓500 г мякоти говядины.

✓1 стакан крепкого кофе.

✓100 г чернослива без косточек.

✓3 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓5 ст. ложек сметаны.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

✓зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу.

Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Запеканка с тушеной говядиной, морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная».

✓600 г тушеной говядины.

✓1–2 шт. моркови.

✓2 луковицы.

✓4 стебля сельдерея.

✓2 ст. ложки муки.

✓ 2бульонных кубика.

✓ 2ст. ложки винного уксуса.

✓ 2ст. ложки сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой в течение 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, положите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Рагу с говядиной, картофелем, морковью, зеленым горошком, корнем сельдерея, сметаной, томатной пастой и зеленью «Густавское».

✓300 г нежирной говядины.

✓400 г картофеля.

✓200 г моркови.

✓150 г зеленого горошка.

✓50 г корня сельдерея.

✓50 г сметаны.

✓ ¹/ ₂ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка томатной пасты.

✓1–2 ч. ложки сливочного масла.

✓любая зелень и соль – по вкусу.

Мясо сварите до полуготовности и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сельдерей мелко нарежьте, уложите в сотейник, залейте 1 стаканом воды и поварите до полуготовности. Добавьте томатную пасту, мясо, влейте еще полстакана воды и поварите все 30 минут.

Картофель нарежьте кубиками, уложите на противень, слегка посолите и смешайте с третью нормы сметаны. Запекайте в духовке почти до готовности при средней температуре. Запеченный картофель положите к мясу, моркови, сельдерею, заправьте оставшейся сметаной, мукой, сливочным маслом и потушите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек и доведите до кипения. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с говядиной, куриной печенью, фасолью, баклажанами, солеными огурцами, вишней, грецкими орехами, кефиром и кориандром «Королевское по-вестфальски».

✓500 г говядины.

✓200 г куриной печени.

✓100 г молодой стручковой фасоли.

✓ 2средних по величине баклажана.

✓ 2помидора.

✓1–2 шт. сладкого перца.

✓1–2 луковицы.

✓ 2крупных соленых огурца.

✓50–70 г вишни без косточек.

✓1 горсть очищенных грецких орехов.

✓500 мл кефира или ряженки.

✓1 ст. ложка сахара.

✓растительное масло, зелень петрушки, молотый кориандр, мука, перец и соль – по вкусу.

Говядину нарежьте небольшими кусками (как для шашлыка) и потушите 10–15 минут на растительном масле на среднем огне, добавив соль и перец. Печень сварите до мягкости. Баклажаны нарежьте брусочками, сладкий перец – соломкой, помидоры и лук – кубиками.

Соленые огурцы нарежьте кружками, обваляйте в муке и быстро обжарьте на растительном масле. Затем добавьте подготовленные овощи, фасоль в стручках и потушите все, часто помешивая, до полуготовности.

Влейте кефир (ряженку), добавьте вишню, измельченные грецкие орехи и потушите 7 минут на среднем огне. Затем положите мясо, печень, рубленую зелень петрушки, кориандр и сахар. Все перемешайте, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настоятся.

Рагу с говядиной, тыквой, луком, чесноком, корицей и пивом «Хеллоуин».

✓500–600 г мякоти говядины.

✓мякоть ¹/ ₂средней по величине тыквы.

✓2 средние по величине луковицы или 10 см белой части лука-порея.

✓1 шт. средней по величине моркови.

✓5 зубчиков чеснока.

✓500 мл темного пива.

✓1 ч. ложка сахара.

✓2 лавровых листа.

✓1 щепотка корицы.

✓30 г сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Мясо очистите от пленок и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле в глубоком сотейнике на сильном огне до образования румяной корочки. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и обжарьте все еще в течение 5 минут.

Затем положите нарезанный пластинками чеснок, корицу, сахар и лавровый лист. Залейте все пивом и потушите, помешивая, 2 часа под крышкой на слабом огне. Спустя это время добавьте к мясу нарезанную маленькими кубиками морковь и потушите все 20 минут.

Положите нарезанную кубиками со стороной 3 см тыкву и доведите до готовности (около 20 минут). Готовому рагу дайте настояться в течение ночи. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом, картофельным пюре.

Запеченное рагу с говядиной, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком, сыром и зеленью «От шеф-повара Франсуа».

✓500 г мякоти говядины.

✓500 г цветной капусты (свежей или замороженной).

✓1 шт. сладкого перца.

✓1 шт. средней по величине моркови.

✓1 крупная луковица.

✓200 г твердого сыра.

✓2 ст. ложки томатного соуса и/или 2–3 помидора.

✓растительное масло, любая свежая или сухая зелень, перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле до зарумянивания, поперчите и посолите. Отдельно обжарьте нашинкованный лук с тертой морковью, добавьте к мясу и потушите все до готовности мяса.

Цветную капусту разберите на соцветия, сладкий перец нарежьте соломкой и положите все к мясу. Залейте стаканом воды или бульона, посолите и потушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Готовое мясо с овощами уложите в форму, смажьте томатным соусом (разложите нарезанные ломтиками помидоры), посыпьте любой зеленью и тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.

Запеченное рагу с говяжьей вырезкой, опятами, стручковой фасолью, картофелем, помидорами, соевым соусом и майонезом «Букмекерское».

✓400 г говяжьей вырезки.

✓200 г замороженных опят.

✓500 г картофеля.

✓400 г замороженной стручковой фасоли.

✓200 г помидоров.

✓2 ст. ложки соевого соуса.

✓ 2ст. ложки майонеза.

✓ 2ст. ложки лимонного сока.

✓соль – по вкусу.

Мясо нарежьте средними по величине кусочками. Смешайте лимонный сок, соевый соус, майонез, добавьте к мясу, все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите к мясу размороженные грибы, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками и добавьте к мясу с овощами. Все посолите, перемешайте, уложите в рукав для запекания, влейте полстакана воды и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 230 °C.

Рагу с говядиной, курицей, яблоками, морковью, луком, тимьяном и черносмородиновым джемом «Сказка для взрослых».

✓400 г мякоти говядины.

✓300 г куриного филе.

✓1 шт. моркови.

✓1 крупная луковица.

✓3 небольших кисло-сладких яблока.

✓2 веточки или 1 ст. ложка сушеного тимьяна.

✓1 ст. ложка черносмородинового джема.

✓1 ст. ложка бальзамического уксуса.

✓1 ст. ложка соевого соуса.

✓растительное масло и соль – по вкусу.

Говядину нарежьте кусочками, куриное филе – более крупными кусочками и все обжарьте на растительном масле. Образовавшийся сок слейте в сотейник, в котором будет тушиться рагу. В конце обжаривания мяса влейте соевый соус, потушите немного, переложите в сотейник, накройте крышкой и потушите 10 минут на среднем огне.

Морковь нарежьте кружками и обжарьте в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте нарезанный крупной соломкой лук и обжарьте еще 2 минуты. Положите нарезанные дольками яблоки, потушите все 3 минуты, добавьте измельченный тимьян, бальзамический уксус и джем. Влейте немного воды и тщательно размешайте, чтобы джем равномерно распределился.

Полученную массу положите в сотейник к мясу, посолите, если нужно, и потушите 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Подавайте с картофелем, рисом, макаронами, гречневой кашей.

Запеченное рагу с телячьей вырезкой, опятами, картофелем, сметаной, вином, хмели-сунели, базиликом, укропом, куркумой и орегано «Мульти-пульти».

✓1 кг телячьей вырезки.

✓400 г опят.

✓500 г картофеля.

✓4 шт. моркови.

✓4 луковицы.

✓250 г жирной сметаны.

✓100 мл сухого белого вина.

✓растительное масло, хмели-сунели, сушеный базилик и укроп, куркума, орегано, перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте кусками весом 200–250 г, посыпьте перцем, залейте вином и оставьте на 1 час. Лук нарежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте грибы с луком, морковь, добавьте сметану, специи, соль и тщательно перемешайте.

В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.

Рагу с телятиной, ревенем, луком, корицей и мускатным орехом «Бельведерское».

✓750 г телятины.

✓500 г очищенного ревеня.

✓2 луковицы.

✓500 мл бульона.

✓2–3 см палочки корицы.

✓2 ч. ложки крахмала.

✓1 щепотка мускатного ореха.

✓1 щепотка сахара.

✓3 ст. ложки растительного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.

Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.