Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!».

✓500 г лопатки молодого барашка.

✓300 г корейки.

✓100 г чесночной колбасы.

✓150 г белой фасоли.

✓3 луковицы.

✓3 зубчика чеснока.

✓1 ст. ложка муки.

✓1 ст. ложка томатной пасты.

✓1 стакан панировочных сухарей.

✓1 пучок пряных трав.

✓1 бутон гвоздики.

✓3 ст. ложки гусиного жира.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

✓ ¹/ ₄ч. ложки белого молотого перца.

✓1 ч. ложка соли.

Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.

Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.