Блюда с творогом, сыром, фруктами и ягодами.

Творожные блюда и рагу с сыром.

Творожная запеканка с помидорами, сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых».

✓250 г жирного творога.

✓6 помидоров.

✓150–170 г сметаны.

✓3 зубчика чеснока.

✓3 яйца.

✓2 ст. ложки муки.

✓ 2ст. ложки кетчупа.

✓ ¹/ ₂ч. ложки сладкой или острой паприки.

✓1 ст. ложка манной крупы.

✓ ¹/ ₂стакана мелко нарезанного укропа.

✓маргарин, перец и соль – по вкусу.

Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной и взбитыми яйцами. Затем добавьте муку, кетчуп, укроп, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с картофелем, цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич».

✓150 г жирного творога.

✓3 картофелины.

✓1 кочан цветной капусты.

✓100 г любого тертого сыра.

✓4 яйца.

✓1 стакан молока.

✓4–5 ст. ложек сметаны.

✓манная крупа, маргарин, перец и соль – по вкусу.

Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.

В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем уложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с картофелем и яйцами «Люли-люли».

✓1 кг жирного творога.

✓8 картофелин.

✓1 яйцо.

✓молоко, растительное масло и соль – по вкусу.

Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.

Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Творожная запеканка с брокколи, сметаной и мускатным орехом под сливочным соусом «Дарлинг».

✓200 г творога.

✓600 г брокколи.

✓150–170 г сметаны.

✓ ¹/ ₄ч. ложки молотого мускатного ореха.

✓4 яйца.

✓2–3 ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка манной крупы.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Для сливочного соуса:

✓ ¹/ ₂стакана сливок.

✓1–2 ст. ложки сливочного масла.

✓1 ст. ложка муки.

✓молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.

Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите все до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Творожная запеканка с цветной капустой, яйцами и сыром «Лямур».

✓200 г жирного творога.

✓400 г цветной капусты.

✓1 стакан любого тертого сыра.

✓4 яйца.

✓сливочное масло и соль – по вкусу.

Цветную капусту сварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Затем мелко нарубите, добавьте сыр,

Взбитые яйца, протертый творог, посолите и все тщательно взбейте до получения однородной массы.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с зеленым луком и яйцами «Тужур».

✓500 г жирного творога.

✓100 г зеленого лука.

✓5 яиц.

✓2 ст. ложки муки.

✓1 ст. ложка манной крупы.

✓маргарин, перец и соль – по вкусу.

Зеленый лук мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, муку, желтки и лук. Смесь посолите, поперчите и взбейте до получения однородной массы. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно добавьте к творожной смеси.

Полученную массу аккуратно уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 35 минут при средней температуре, пока запеканка не поднимется и не зарумянится.

Творожная запеканка с морковью, шпинатом, яблоками, инжиром и изюмом «Бонжур».

✓200 г творога.

✓1 шт. небольшой моркови.

✓3–4 ст. ложки шпината.

✓2 яблока.

✓2–3 ст. ложки инжира.

✓2–3 ст. ложки изюма.

✓ 2яйца.

✓1 ст. ложка манной крупы.

✓сливочное масло, сахар и соль – по вкусу.

Морковь нашинкуйте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и воды до готовности. Добавьте мелко нарезанный шпинат и потушите все еще 5 минут. Затем положите мелко нарубленные яблоки, инжир, 1 взбитое яйцо и перемешайте полученную массу.

Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. В смазанную маслом форму (или в порционные формочки) уложите слоями, чередуя, творог и овощи с фруктами (всего 4 слоя). Верх разровняйте и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с фенхелем, яйцами и кориандром «Меломанская».

✓500 г нежирного творога.

✓ 2стебля фенхеля.

✓3 яйца.

✓ 2сваренных вкрутую яйца.

✓ ¹/ ₂стакана нарезанного кориандра.

✓ 2ст. ложки картофельной муки.

✓ 2ст. ложки сливочного масла.

✓перец и соль – по вкусу.

Стебли фенхеля разрежьте на 4 части, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Фенхель разомните в пюре, вареные яйца мелко нарежьте и смешайте с творогом, картофельной мукой, размягченным маслом и кориандром. После добавления каждого продукта смесь тщательно перемешивайте.

Затем влейте взбитые яйца, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.

Творожник с топленым маслом, ванилином и апельсинной цедрой «Бабушкинский».

✓500 г творога.

✓ 2ст. ложки топленого масла.

✓ 2ст. ложки муки.

✓1 яйцо.

✓3 ст. ложки сахара.

✓1 ст. ложка панировочных сухарей.

✓ванилин, апельсинная цедра, сливочное масло, сметана и соль – по вкусу.

Яйца взбейте с сахаром. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца с сахаром, подогретое топленое масло, соль, муку, ванилин, натертую на мелкой терке апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным.

Маслом. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте, полив сладким соусом из ягод или сметаной.

Гречневый крупеник с творогом, сметаной и ванилином «Тряхнем стариной».

✓1 ¹/ ₂стакана творога.

✓1 ¹/ ₂стакана гречневой крупы.

✓1 стакан сметаны.

✓3 яйца.

✓4 ст. ложки сахара.

✓4 ст. ложки сливочного масла.

✓ванилин и соль – по вкусу.

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Гречневый крупеник с творогом, лимонной цедрой и корицей «Импровизационный».

✓400 г творога.

✓300 г гречневой крупы.

✓цедра 1 лимона.

✓2 стакана молока.

✓1 стакан воды.

✓100 г сливочного масла.

✓2 яйца.

✓4 ст. ложки сахара.

✓корица, молотые сухари и соль – по вкусу.

Гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую воду, добавьте соль, масло и поварите на слабом огне до разбухания крупы. Затем влейте молоко и поварите, пока каша не станет густой. Творог смешайте с взбитыми яйцами, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Подготовленный творог тщательно смешайте с кашей.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поверх разложите кусочки масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в холодном или горячем виде со сметаной или сладким соусом.

Творожная запеканка с рисом, орехами, лимонной цедрой и красным перцем «Попурри».

✓200 г творога.

✓ ¹/ ₂стакана риса.

✓ ¹/ ₄стакана любых орехов.

✓3 ст. ложки сливок.

✓1 ч. ложка лимонного сока.

✓1 яйцо.

✓ 2ст. ложки панировочных сухарей.

✓лимонная цедра, растительное масло, красный молотый перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Орехи измельчите и смешайте с творогом, рисом, сливками, лимонным соком, цедрой и перцем.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.

Кукурузный крупеник с творогом, молоком, изюмом, лимонной цедрой и грецкими орехами «Амброзия».

✓600 г творога.

✓100 г кукурузной крупы.

✓3–4 ст. ложки изюма.

✓3–4 ст. ложки толченых грецких орехов.

✓4 яйца.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓100 мл молока.

✓2–3 ст. ложки сахара.

✓цедра 1 лимона.

✓сливочное масло, панировочные сухари и ванилин – по вкусу.

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито и вмешайте в него 4 желтка, растопленное сливочное масло, молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм и орехи. Все тщательно перемешайте и осторожно введите 4 взбитые белка.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Пшенный крупеник с творогом, изюмом, яйцами и молоком «Три богатыря».

✓300 г творога.

✓1 стакан пшена.

✓100 г изюма.

✓300 мл молока.

✓6 яиц.

✓сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль – по вкусу.

Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с яблоками, мандаринами и курагой «Много тройских унций».

✓500 г творога.

✓3–4 кислых яблока.

✓1–2 мандарина.

✓ ¹/ ₂стакана кураги.

✓1 белок.

✓1 ст. ложка муки.

✓ ³/ ₄ч. ложки соды.

✓растительное масло и манная крупа – по вкусу.

Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Творожная запеканка с малиной, яйцами и маслом «Миссис Ипи».

✓400 г творога.

✓400 г малины.

✓2 яйца.

✓2 ст. ложки манной крупы.

✓сливочное масло и сахар – по вкусу.

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, манную крупу, сахар и все тщательно перемешайте. Половину полученной массы уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.

Поверх разложите малину, накройте ее оставшейся творожной массой и посыпьте сахарным песком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сметаной или любым ягодным сиропом.

Творожная запеканка с брусникой, сливками, хлебом и корицей «Мисс Ури».

✓500 г творога.

✓300 г брусники.

✓6 ломтиков белого хлеба.

✓3 яйца.

✓1 стакан и 1 ст. ложка сахара.

✓100 мл сливок.

✓2 ч. ложки корицы.

✓1 ч. ложка ванильного сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Хлеб смажьте сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Уложите половину кубиков в смазанную маслом форму. Поверх них уложите половину нормы брусники и посыпьте ее частью смеси из 1 ст. ложки сахара и корицы.

Смешайте творог, взбитые яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Половину полученной смеси уложите в форму, затем – оставшийся хлеб, поверх него – оставшуюся бруснику, посыпав ее сахаром с корицей, и последним слоем положите оставшуюся творожную смесь. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде.

Медовый творожник «Трефовый король».

✓500 г творога.

✓2–3 ст. ложки жидкого меда.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓2 яйца.

✓3–4 ст. ложки манной крупы.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.

Творожник с хлебом, изюмом и яблоками «Бубновый туз».

✓500 г творога.

✓8 ломтиков белого хлеба.

✓ 2яблока.

✓3 ст. ложки изюма.

✓4 яйца.

✓ 2ст. ложки манной крупы.

✓3 ст. ложки сахара.

✓ ²/ ₃стакана молока.

✓сливочное масло и соль – по вкусу.

Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. ложками сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. ложкой сахара.

В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с персиками, медом, вином, изюмом, лимоном, сахарной пудрой и миндалем «Козырная».

✓400 г диетического творога.

✓3 персика.

✓2 ст. ложки меда.

✓120–130 мл сухого белого вина.

✓4–5 ст. ложек измельченного миндаля.

✓2–3 ст. ложки изюма.

✓сок и тертая цедра ¹/ ₂лимона.

✓ 2яйца.

✓ 2ст. ложки сахара.

✓1–2 ст. ложки сахарной пудры.

✓1–2 ст. ложки манной крупы.

✓сливочное масло – по вкусу.

Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.

Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.

Лимонный творожник с цукатами, изюмом и сметанным кремом «Богатенький».

✓1 кг творога.

✓ 100 г изюма.

✓8 яиц.

✓4 ст. ложки манной крупы.

✓цедра 1 лимона.

✓2–3 ст. ложки цукатов.

✓150 г сливочного масла.

✓250 г сахара.

✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей.

✓кусочки лимона или мармелад «Лимонные дольки» – для украшения.

Для сметанного крема:

✓ ¹/ ₂стакана сметаны.

✓200 г сахара.

✓сок 1 лимона.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

✓ванилин – по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, размягченным сливочным маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив кусочками лимона или мармеладом.

Для крема смешайте сахар, сметану и поварите все 10–15 минут. Затем разотрите полученную массу со сливочным маслом, ванилином и лимонным соком.

Творожный каравай «Кого хочешь – выбирай!».

✓150 г творога.

✓250 г черствого белого хлеба.

✓ ³/ ₄стакана молока.

✓1 яйцо.

✓1 ст. ложка молотых сухарей.

✓1–2 ч. ложки сахарной пудры.

✓2–3 ст. ложки маргарина.

Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой «Астральное».

✓400 г сыра панир.

✓2 баклажана.

✓4 картофелины.

✓ 2стакана сыворотки.

✓ 2ч. ложки семян кумина.

✓1 щепотка асафетиды.

✓1 ч. ложка соли.

✓зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу.

Для получения 500 г сыра панир:

✓3 л жирного пастеризованного молока.

✓соль – по вкусу.

✓куркума и тмин – по желанию.

Для створаживания 1 л молока:

✓ 2ст. ложки лимонного сока.

✓или 1 ч. ложка лимонной кислоты.

✓или 150 мл натурального йогурта (кефира).

✓или 250 мл сыворотки.

Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.

Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.

Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.

Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.

Рагу с сыром тофу, брокколи, тыквой, картофелем, кабачками, сладким перцем, чесноком и укропом «Долой авитаминоз!».

✓150 г сыра тофу с чесноком и зеленью.

✓300 г брокколи.

✓200–300 г тыквы.

✓4 картофелины.

✓1 молодой кабачок.

✓1 шт. сладкого желтого перца.

✓1 шт. моркови.

✓2 луковицы.

✓4 зубчика чеснока.

✓1 пучок укропа.

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Брокколи поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Картофель, морковь, тыкву и кабачок крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец и сыр тофу нарежьте крупными полосками.

Лук и морковь обжарьте на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне. Затем положите картофель, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут под крышкой.

Спустя это время добавьте тыкву, кабачок, сладкий перец и потушите все на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности положите сыр тофу, рубленые зелень укропа, чеснок и брокколи. Все перемешайте, снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты под крышкой. Подавайте с макаронами.

Рагу с брынзой, картофелем, кабачками, морковью, луком, сливками, куркумой и шафраном «Балдежное».

✓200 г брынзы.

✓1 кг картофеля.

✓4 небольших кабачка.

✓4 шт. моркови.

✓ 2луковицы.

✓500 мл сливок.

✓растительное масло, куркума, шафран, перец и соль – по вкусу.

Картофель, кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте отдельно на растительном масле картофель и кабачки. Морковь и лук можно обжарить вместе.

Уложите все в сотейник, посолите, поперчите, добавьте куркуму и шафран. Залейте все сливками и потушите до готовности. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную кубиками брынзу и перемешайте. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

Рагу с адыгейским сыром, луком, чесноком, яйцами, зеленью и красным перцем «Кояж национальный».

✓500 г адыгейского сыра.

✓ 2луковицы.

✓3 зубчика чеснока.

✓ 2яйца.

✓любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу.

Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потушите 5 минут под крышкой.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Фруктово-ягодные запеканки.

Яблочная запеканка с рисом, яйцами, сахаром и ванилью «К Дню освобождения тибетцев».

✓500 г яблок.

✓ ³/ ₄стакана риса.

✓3 яйца.

✓ ¹/ ₃стакана и 3 ст. ложки сахара.

✓50 г сливочного масла.

✓2 ст. ложки муки.

✓ванилин, растительное масло – по вкусу.

Рис сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Яблоки нарежьте кусочками, уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и посыпьте 3 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, извлеките форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °C.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок уложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх. Запекайте в духовке 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине. Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.

Яблочная запеканка с рисом, медом, сливочным маслом и корицей «Шанхайская».

✓5 кислых яблок.

✓1 стакан риса.

✓2–3 ст. ложки меда.

✓1–2 ч. ложки молотой корицы.

✓70-100 г сливочного масла.

✓сахар и соль – по вкусу.

Рис сварите до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды и откиньте на сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.

Половину риса уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите половину подготовленных яблок, затем – оставшийся рис и поверх него – остаток яблок. Запекайте в духовке до размягчения яблок при средней температуре.

Яблочная запеканка с овсяными хлопьями, сахаром и корицей «Ливерпульская четверка».

✓500 г яблок.

✓1 ¹/ ₂стакана овсяных хлопьев.

✓ ¹/ ₂стакана и 2 ст. ложки сахара.

✓3–4 ст. ложки сливочного масла.

✓корица – по вкусу.

Яблоки нарежьте крупными дольками и посыпьте смесью из 2 ст. ложек сахара и корицы. Подготовленные яблоки уложите в форму. Размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте хлопья и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите поверх яблок. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.

Яблочная запеканка с ржаным хлебом и молоком «Русская тройка».

✓2–3 яблока.

✓200 г черствого ржаного хлеба.

✓1 стакан молока.

✓2 ст. ложки сахара.

✓ 2яйца.

✓50 г сливочного масла.

✓маргарин и корица – по вкусу.

Черный хлеб натрите на терке и смешайте с корицей и частью сахара. Яблоки нарежьте ломтиками, удалив сердцевину. В смазанную маргарином форму уложите половину хлеба и слегка смажьте его сливочным маслом. Затем положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и разложите кусочки сливочного масла. Поверх уложите оставшийся хлеб.

Смешайте молоко с взбитыми яйцами и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с молоком.

Запеканка с консервированными фруктами, молоком, ванильным сахаром и пряниками «Тульская».

✓ 8-10 пряников.

✓500 мл молока.

✓3–4 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓1 пакетик ванильного сахара.

✓консервированные фрукты (половинки персиков, крыжовник, сливы, абрикосы и проч.), сливочное масло и соль – по вкусу.

Отделите белки от желтков. В смазанную сливочным маслом форму уложите пряники. Молоко, желтки, соль, ванильный сахар тщательно смешайте и залейте полученной смесью пряники. Форму поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите в разогретую духовку.

Белки взбейте и смешайте с сахаром. Форму с затвердевшей яичной массой извлеките из духовки, уложите в нее фрукты и залейте их взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при минимальной температуре.

Вишневая запеканка с белым хлебом, молоком и корицей «Карамболина».

✓500 г вишни.

✓400 г черствого белого хлеба.

✓500 г молока.

✓100 г маргарина.

✓2 яйца.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓корица и панировочные сухари – по вкусу.

Белый хлеб без корок нарежьте маленькими кусочками и залейте кипящим молоком. Отделите белки от желтков. Смешайте половину нормы размягченного маргарина и сахара, желтки и корицу. Добавьте остывший замоченный хлеб и взбитые в крепкую пену белки.

Вишню помойте и удалите косточки. В смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму уложите слоями сначала часть хлебной массы, затем вишню и поверх нее – оставшуюся хлебную массу.

Остаток сахара смешайте с корицей и маргарином и полученной смесью смажьте хлебный слой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре. Подавайте с фруктовым соком.

Вишневая запеканка с лимонной цедрой, ванильным сахаром и корицей «Карамболетта».

✓ 2стакана вишни.

✓ ³/ ₄стакана сахара.

✓ 2стакана молока.

✓ 2яйца.

✓ ¹/ ₂ч. ложки молотой корицы.

✓1 ст. ложка картофельной муки.

✓ ¹/ ₂стакана и 2–3 ст. ложки панировочных сухарей.

✓растительное масло, тертая лимонная цедра и ванильный сахар – по вкусу.

Вишню без косточек смешайте с частью сахара, молотой корицей и половиной стакана сухарей. Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отделите белки от желтков. В молоко добавьте оставшийся сахар, цедру, ванильный сахар, доведите все до кипения и тонкой струйкой всыпьте картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока.

Смесь тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и снова доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте желтки, перемешайте, положите тщательно взбитые белки и уложите полученную массу в форму с вишней. Запекайте в сильно разогретой духовке около 1 часа.

Вишневая запеканка со сладкими сухарями «Королева красоты».

✓1 стакан вишни без косточек.

✓1 стакан сладких молотых сухарей.

✓4 яйца.

✓ 100 г сахара.

✓50 г сливочного масла.

Отделите белки от желтков. Взбейте размягченное сливочное масло, сахар, желтки, добавьте сухари и вишню без косточек. Осторожно взбейте в густую пену белки и смешайте с вишневой массой. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте с молоком.

Вишневая запеканка с рисом, миндалем и сгущенным молоком «Молочные реки, кисельные берега».

✓1 стакан вишни без косточек.

✓1 стакан риса.

✓3 ст. ложки сгущенного молока.

✓5 стаканов молока.

✓ ¹/ ₂пакетика ванильного сахара.

✓ 2желтка.

✓миндаль, растительное масло, сахар и соль – по вкусу.

Молоко доведите до кипения и сварите в нем рис. В готовый рис всыпьте сахар, соль, ванильный сахар, осторожно перемешайте и оставьте остывать под крышкой. Сгущенное молоко тщательно смешайте с желтками.

Половину остывшего риса уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него уложите вишню, накройте ее оставшимся рисом и полейте подготовленным сгущенным молоком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым обжаренным миндалем, с густым вишневым киселем.

Яблочно-абрикосовая запеканка со сметаной, сахаром и лимонным соком «В июльский полдень».

✓5 крупных яблок.

✓6–7 абрикосов.

✓1 стакан сметаны.

✓3 ст. ложки сахара.

✓1 ч. ложка лимонного сока.

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и поварите 10–15 минут до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и лимонным соком. Абрикосы разрежьте, удалите косточки и разотрите мякоть со сметаной и сахарной пудрой.

Взбейте смесь до получения пышной массы. Слейте воду с яблок и добавьте взбитую массу в яблоки. Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Абрикосовая запеканка с рисом и мускатным орехом «Абрис».

✓200 г консервированных абрикосов.

✓1 стакан риса.

✓2 стакана молока.

✓4 яйца.

✓3 ст. ложки сахара.

✓сливочное масло – для смазывания формы.

✓тертый мускатный орех – по вкусу.

Рис залейте молоком, сварите до готовности и добавьте сахар. Яйца взбейте. В смазанную маслом форму уложите абрикосы, поверх них – рис, влейте взбитые яйца и посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C.

Банановая запеканка с яблоками, орехами, медом и лимоном «Брейк-данс».

✓600 г бананов.

✓300 г яблок.

✓80-100 г орехов (миндаль или фундук).

✓1 лимон.

✓1 ст. ложка жидкого меда.

✓ ¹/ ₂стакана кукурузной крупы.

✓80 г сливочного масла.

✓лимонный сок и ванильный сахар – по вкусу.

Кукурузную крупу сварите до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и медом. Яблоки очистите, нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и нарежьте мелкими дольками. Бананы нарежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную кашу смешайте с маслом и сахаром. Полученную массу осторожно смешайте с подготовленными яблоками, бананами, лимоном, орехами и уложите в форму. Запекайте в духовке несколько минут при минимальной температуре. Подавайте, посыпав цельными орехами, украсив дольками бананов и сбрызнув лимонным соком.

Крыжовенная запеканка с вином, ванильным сахаром, миндальной стружкой и корицей «Ин вино веритас».

✓800 г крыжовника.

✓100 мл сухого белого вина.

✓1 пакетик ванильного сахара.

✓1 щепотка молотой корицы.

✓2 ст. ложки сахара.

✓3–4 ст. ложки муки.

✓3 яйца.

✓200 мл молока.

✓1 щепотка морской соли.

✓1 ст. ложка миндальной стружки.

✓1 ст. ложка сахарной пудры.

✓1 ст. ложка сливочного масла.

Крыжовник помойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В вино добавьте 2 ст. ложки сахара и доведите до кипения. В полученный сироп положите крыжовник и оставьте пропитываться на 5 минут. Затем крыжовник откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь и ягодам остыть. Подготовленные ягоды уложите в смазанную сливочным маслом форму.

Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей и солью. Перемешайте все до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой. Запекайте в духовке 35–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте в горячем и холодном виде.

Сливовая запеканка с рисом, молоком, лимонной цедрой и ванильным сахаром «Патриархальная».

✓300 г слив.

✓1 ¹/ ₂стакана риса.

✓1 л молока.

✓3 яйца.

✓100 г сахарной пудры.

✓1 ст. ложка лимонной цедры.

✓1 ст. ложка муки.

✓сливочное масло, ванильный сахар, молотые сухари и соль – по вкусу.

Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте со сливочным маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Малиновая запеканка с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка».

✓500 г свежей или мороженой малины.

✓1 стакан йогурта.

✓1 стакан сметаны.

✓4 яйца.

✓3 ст. ложки сахара.

✓3 ст. ложки муки.

✓ 2ч. ложки ванильного сахара.

✓4 ст. ложки сахарной пудры.

✓1 ч. ложка крахмала.

✓2 ст. ложки сливочного масла.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 ст. ложками сахара и размягченным сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 ст. ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной. Подавайте, полив полученной смесью.

Малиновая запеканка с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чаровница».

✓500 г малины.

✓ ³/ ₄стакана молотого миндаля.

✓300 мл сливок.

✓тертая цедра 1 лимона.

✓8 яиц.

✓1 стакан сахара.

✓ ³/ ₄стакана муки.

✓50 г сливочного масла.

✓сахарная пудра и масло для смазывания формы – по вкусу.

Смешайте в миксере сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру.

Малину уложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °C. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав сахарной пудрой.

Чернично-малиновая запеканка с фундуком, сливками, лимонной цедрой и корицей «Сон в летнюю ночь».

✓200 г малины.

✓200 г черники.

✓ 100 г молотого фундука.

✓300 мл сливок.

✓8 желтков.

✓1 л молока.

✓1 ¹/ ₃стакана муки.

✓1 палочка корицы.

✓тертая цедра 1 лимона.

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, аккуратно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Малину и чернику уложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C.

Черничная запеканка с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва».

✓1 банка черники (объемом 1 л 500 мл).

✓1 стакан овсяных хлопьев.

✓1 ст. ложка лимонного сока.

✓1 ч. ложка молотой корицы.

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара.

✓1 стакан и 1 ст. ложка муки.

✓100 г сливочного масла.

✓ ¹/ ₂ч. ложки соли.

Чернику смешайте с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой муки и лимонным соком. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья и корицу.

Затем добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и положите поверх черники. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.

Изюмная запеканка с рисом, мускатным орехом и апельсином «Арома».

✓ ³/ ₄стакана белого изюма.

✓ ¹/ ₂стакана круглозерного риса.

✓ ¹/ ₂ч. ложки тертого мускатного ореха.

✓сок и мелко натертая цедра 1 апельсина.

✓2 ¹/ ₂стакана молока.

✓4 желтка.

✓ ¹/ ₃стакана сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности. Залейте горячим соком изюм и дайте остыть. Смешайте полторы чайные ложки апельсинной цедры, молоко и четверть чайной ложки мускатного ореха. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12–15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.

Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в емкость столько горячей воды, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину. Запекайте в духовке без крышки 35–40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °C.

Ягодная запеканка с творогом, рисом и молоком «Не отдавайте ужин врагу».

✓300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина).

✓400 г творога.

✓1 стакан риса.

✓600 мл молока.

✓3 яйца.

✓ ³/ ₄стакана сахара.

✓50 г сливочного масла и немного – для смазывания формы.

✓1 щепотка соли.

Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.

Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и уложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки. Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.

Запеканка с черносливом, курагой и рисом «Любовный треугольник».

✓1 стакан чернослива и кураги.

✓2 ст. ложки риса.

✓1 стакан молока.

✓ 2 ч. ложки сахара.

✓сливочное масло – по вкусу.

Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис, сварите до готовности и откиньте на сито, сохранив молоко. Заранее замоченный чернослив сварите в этом молоке, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите в воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Последним слоем положите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Черносливовая запеканка с пшеном, молоком, сахаром и корицей «Неизвестная галактика».

✓250–300 г чернослива.

✓1 ¹/ ₂стакана пшена.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓1 л воды.

✓1 л 800 мл молока.

✓80-100 г сливочного масла.

✓корица и соль – по вкусу.

Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, сливочным маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей.

Полученную массу уложите в форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.

Грушевая запеканка с рисом, молоком, сахаром и сметаной «Для вас, гурманы!».

✓3–4 груши.

✓300 г риса.

✓600 мл молока.

✓500 мл воды.

✓2–3 ст. ложки сахара.

✓1 яйцо.

✓сливочное масло, сметана, панировочные сухари и соль – по вкусу.

Рис поварите на слабом огне 15–20 минут в подсоленной воде (500 мл) с добавлением половины нормы сахара. Затем влейте горячее молоко и поварите, пока рис полностью не впитает жидкость. Поверхность выровняйте и упарьте рис на очень слабом огне или в духовке под крышкой до полной готовности. В готовый рис положите сливочное масло.

Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром. Половину риса ровным слоем уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем положите подготовленные груши, накройте их оставшимся рисом и смажьте взбитым со сметаной яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте, полив абрикосовым соусом.

Ягодная запеканка с овсяными хлопьями, молоком и вареньем «Созвездие Большой Медведицы».

✓2 стакана любых свежих или замороженных ягод.

✓2 стакана овсяных хлопьев.

✓2 стакана молока.

✓50 г сливочного масла и 4 ст. ложки – для смазывания формы.

✓ ¹/ ₂стакана сахара.

✓4 яйца.

✓любое варенье – по вкусу.

Овсяные хлопья обжарьте на сливочном масле, добавьте 2 ст. ложки сахара и еще немного обжарьте. Половину подготовленных хлопьев уложите в обильно смазанную маслом форму. Поверх них положите ягоды, немного варенья, всыпьте оставшийся сахар и уложите оставшиеся хлопья.

Яйца взбейте, влейте тонкой струйкой чуть теплое молоко, тщательно взбейте смесь и влейте ее в форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C.

Черешневая запеканка с наливкой, миндалем и лимонной цедрой «Чуть-чуть навеселе».

✓300 г черешни без косточек.

✓4 ст. ложки ягодной наливки.

✓3–4 ст. ложки толченого миндаля.

✓ 2ст. ложки сахарной пудры.

✓ 2яйца.

✓3 ст. ложки молотых сухарей.

✓молотые сухари – для посыпки формы.

✓50 г сливочного масла.

✓лимонная цедра – по вкусу.

Сливочное масло разотрите, белки отделите от желтков. Смешайте масло, желтки, сахарную пудру, миндаль, лимонную цедру, сухари, наливку и перемешайте с черешней, отложив немного ягод для украшения. Белки взбейте, аккуратно смешайте с полученной массой и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, украсив черешней, в теплом или холодном виде с ванильным кремом, смешанным с наливкой.