Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское».

✓500–600 г телячьих почек.

✓5–6 шт. любых грибов.

✓2 шт. моркови.

✓1 луковица.

✓1 небольшой корень сельдерея.

✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

✓1–2 ч. ложки томатной пасты.

✓ 2стакана айрана (или ¹/ ₂стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды).

✓50 мл столового красного вина.

✓ 2ст. ложки муки.

✓ 2ст. ложки уксуса.

✓ 2ст. ложки смальца.

✓зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.

Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.