Салат из цыплячьей печенки.

Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой, просушивают бумажным полотенцем. Крупно нарезанные грибы тушат в кипящем масле и охлаждают. Нарезают помидоры. Разделяют на мелкие части зеленый салат. Варят в подсоленной воде горошек и сливают воду. Готовят салатный соус: выжатый из лимона сок смешивают с небольшим количеством воды, мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, солью, молотым перцем. Заливают этим соусом перемешанные продукты.

Состав: печень цыплят – 300 г;

Грибы – 150 г;

Горошек зеленый – 100 г;

Помидоры – 2 шт.;

Салат зеленый – 150 г;

Лимон – 1 шт.;

Масло – 40 г;

Петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу.