Консоме из цыпленка «Беатриче».

Бульон заправить манной крупой и в качестве гарнира прибавить кнель из куриного мяса (см. Консоме с дичью «Диана») и роаяль из помидоров.

Приготовление роаяля. В пюре из помидоров (сырых, без кожи и семян) добавить сливки, взбитое яйцо и соль.

Состав: прозрачный бульон – 1,5 л;

Манная крупа – 125 г;

Кнель из курицы – 50 г.

Для роаяля: свежие помидоры – 100 г;

Сливки – 25 г;

Яйцо – 1 шт.; соль.