Утка в пикантном соусе.

Обработанную утку солят, перчат и тушат 1,5 часа с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 стакан). Готовую утку перекладывают в другую посуду, а в оставшиеся овощи кладут муку, жженку (из 1 ч. ложки песка), гвоздику, вливают бульон, кипятят 15 мин., процеживают и добавляют в соус виноградный сок. Очищенный картофель отваривают, опустив в соленую кипящую воду. Готовят пюре с маслом, хорошо взбитыми яйцами и порошком мускатного ореха и запекают на противне в духовке. Ломтики белого хлеба поджаривают в масле. Груши очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляя семена, и отваривают в небольшом количестве воды с сахаром. Утку разрезают на порционные куски, вынув грудную кость, и укладывают на блюдо. Гарнируют картофельной запеканкой и грушами с джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус подают отдельно в соуснике.

Состав: утка – 2 кг;

Коренья – 100 г;

Масло сливочное – 150 г;

Картофель – 300 г;

Яйца – 2 шт.;

Джем смородиновый – 50 г;

Бульон мясной – 500 г;

Сок виноградный – 180 г;

Мука – 20 г;

Груши – 250 г;

Хлеб белый – 200 г;

Сахар – 30 г;

Гвоздика – 5 шт.;

Порошок мускатного ореха – 0,1 г;

Перец и соль по вкусу.