Цыпленок по-марсельски.

Подготовленные филе и ножки цыпленка, без костей, посолить, поперчить и обжарить на масле до румяной корочки. Затем залить вином «Марсала» и мясным соком и тушить до готовности. В качестве гарнира приготовить зачищенные от пленок и тушенные с маслом и белым вином телячьи железы, сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные и тушенные с маслом грибы и нарезанные соломкой трюфели. Все приготовленные гарниры смешать. Поджарить картофель на масле в виде круглых шариков.

Готовые куски цыпленка выложить на крутоны, а вокруг поместить букетами гарнир. Полить соком, в котором жарился цыпленок.

Состав: цыпленок – 1 кг;

Сливочное масло – 200 г;

Вино «Марсала» – 150 г;

Мясной сок – 250 г;

Телячьи железы – 250 г;

Белое вино – 100 г;

Ветчина – 100 г;

Грибы – 150 г;

Трюфели – 30 г;

Картофель – 500 г;

Хлебные крутоны – 150 г;

Соль, перец.