Бульон с овощами.

Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей. Нарезанный шпинат припускают в небольшом количестве бульона или отваривают в бурно кипящей воде. Готовые овощи и зелень соединяют и хорошо перемешивают.

В порционные тарелки кладут овощной гарнир и наливают прозрачный бульон.

В бульон с овощами при желании кладут отдельно отваренные стручки бобовых, спаржу, кочешки цветной капусты, зеленый горошек.

Состав: бульон куриный – 400 г;

Морковь – 75 г;

Петрушка – 30 г;

Репа – 30 г;

Шпинат – 20 г;

Масло сливочное – 10 г;

Соль по вкусу.