Индюк, фаршированный каштанами.

Надрезают кожуру каштанов и пекут в горячей духовке до тех пор, пока кожура не лопнет. Очищенные каштаны варят в молоке с водой до размягчения. Заранее замоченные и отжатые булочки вместе со свининой пропускают через мясорубку, перемешивают с яйцами, пряностями и мелко нарезанной петрушкой, добавляют протертые или молотые вареные каштаны. Набивают начинку в брюшную полость индюка, натертую солью и майораном. Нарезают сало крупными пластами и накрывают им слегка подсоленную индюшиную грудку. Привязывают сало к тушке шпагатом. Ставят в горячую духовку, подливают немного масла или воды, пекут, все время поливая образующимся соком.

Состав: индейка – 3 кг;

Каштаны – 500 г;

Свинина постная – 200 г;

Сало копченое – 150 г;

Масло растительное – 20 г;

Молоко – 200 г;

Масло сливочное – 50 г;

Булочки – 2 шт.;

Яйца – 2 шт.;

Петрушка, майоран, орехи, перец и соль по вкусу.