Начинка из куриного мяса и риса.

Куриное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Бульон или воду довести до кипения, посолить, добавить промытый рис, половину столовой ложки сливочного масла и тушить до мягкости (20–25 мин.). Лук-порей мелко изрубить, потушить в оставшемся масле и смешать с курятиной и рисом. Начинку посолить, заправить перцем и рубленой зеленью петрушки, при необходимости добавить 2–3 столовые ложки куриного бульона или светлого соуса.

Состав: отварное куриное мясо – 300 г;

Рис – 75 г;

Куриный бульон или вода – 1 стакан;

Лук-порей – 1 шт.;

Сливочное масло – 30 г;

Соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Начинка с печенкой и гречневой крупой.

Гречневую рассыпчатую кашу и жаренную с луком в мучной пассеровке печенку посолить и смешать.

Состав: крупа гречневая – 250 г;

Печенка – 420 г;

Лук репчатый – 85 г;

Мука – 10 г;

Масло топленое или сало свиное топленое – 50 г;

Соль – 20 г;

Пряности, специи, приправы.