Фаршированная утка с апельсином.

Мелко нарезанные грибы поджаривают в жире или масле с солью, молотым перцем, петрушкой. Добавляют молотую утиную печень, еще поджаривают, затем перемешивают с яйцами и замоченными, выжатыми и растертыми булочками. Фаршируют этой смесью утку, солят ее снаружи, кладут на противень и подливают немного кипящей воды. Обкладывают нарезанными кружочками овощами и тушат в духовом шкафу до размягчения, поливая вином. Затем снимают с противня, оставшийся сок с овощами посыпают мукой и несколько минут поджаривают. Перемешивают сок апельсина с красным вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и подливают в сок. Кипятят, процеживают и выливают на нарезанную утку.

Состав: утка – 1,5 кг;

Апельсин – 1 шт.;

Овощи разные – 200 г;

Грибы – 50 г;

Жир утиный – 30 г;

Печень утиная – 100 г;

Булочки – 3 шт.;

Яйца – 3 шт.;

Вино красное – 300 г;

Мука – 10 г;

Петрушка, перец и соль по вкусу.