Рулет тушеный из индейки.

С индейки снимают кожу, кости отделяют от мякоти. Отваренные мясо, желудок, сердце и поджаренную печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным луком. Массу хорошо растирают, добавляют яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешивают и разбавляют небольшим количеством бульона. Кожу индейки с внутренней стороны намазывают этой начинкой, свертывают рулетом, концы и края зашивают и перевязывают ниткой. Затем рулет обжаривают на масле, кладут в посуду для тушения вместе с разрубленными костями индейки, посыпают кореньями, пряностями, добавляют свежие или сушеные грибы, заливают до половины бульоном и тушат в закрытой посуде. Перед подачей на стол рулет нарезают ломтиками, удаляют нитки. На блюдо кладут политую маслом отварную цветную капусту, тушеную морковь или рисовую кашу. Сок, оставшийся от тушения, процеживают и подают в виде соуса.

Состав: индейка – 1 кг;

Масло сливочное – 60 г;

Морковь – 120 г,

Корень петрушки – 40 г;

Сельдерей – 40 г;

Грибы сушеные – 20 г;

Потроха индейки – 200 г;

Хлеб белый – 120 г;

Молоко – 200 г;

Лук репчатый – 120 г;

Шпик – 100 г;

Яйца – 2 шт.;

Зелень петрушки – 40 г;

Перец и соль по вкусу.