Суп-пюре из куриной печени.

Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90–100 °C вместе с пассерованными морковью, петрушкой и репчатым луком. Припущенные печень и овощи пропускают через мясорубку или толкут в ступке и протирают через сито. Затем массу охлаждают, соединяют с белым соусом, приготовленным на мясо-костном бульоне, и доводят до кипения, после чего солят и заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.

Состав: кости мясные – 500 г;

Печень куриная – 240 г;

Морковь – 80 г;

Петрушка – 40 г;

Лук репчатый – 80 г;

Мука пшеничная – 80 г;

Масло сливочное – 80 г;

Молоко – 320 г;

Яичные желтки – 4 шт.;

Соль по вкусу.