Перкельт из утки.

Перкельт готовят из старой птицы, непригодной для жаркого. Снимают жир и топят до образования шкварок. Разделывают и промывают утку. Поджаривают измельченный лук в жире до стекловидного состояния. Добавляют измельченный чеснок, посыпают красным перцем, кладут куски утки и подливают воды до верхнего уровня. Солят и тушат под крышкой. Когда мясо начнет размягчаться, добавляют нарезанные помидоры и зеленый перец.

Состав: утка – 1,5 кг;

Жир утиный – 10 г;

Лук репчатый – 80 г;

Чеснок, перец зеленый – 1 стручок;

Помидоры – 100 г;

Перец красный и соль по вкусу.