Чечевичный суп с цесаркой.

Измельчают ветчину, кладут вместе с предварительно замоченной чечевицей в холодную воду, туда же кладут разрезанную пополам подготовленную цесарку и нарезанные овощи, солят и варят до размягчения. Затем вынимают мясо, снимают с костей и нарезают мелкими кусками. Из масла и муки готовят заправку, несколько минут поджаривают в ней измельченный чеснок, посыпают красным перцем, быстро перемешивают с холодной водой и заливают в бульон. Когда суп снова закипит, добавляют мелко нарезанное мясо и сметану, слегка подкисляют уксусом.

Состав: цесарка – 1 шт.;

Чечевица – 300 г;

Ветчина копченая – 150 г;

Морковь – 100 г;

Корень петрушки – 100 г;

Сметана – 200 г;

Чеснок – 10 г;

Мука – 20 г;

Масло – 40 г;

Уксус, перец красный молотый и соль по вкусу.