Суфле из утки.

Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, прибавляют лук, перец, гвоздику, 2 желтка, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.

Состав: утка – 1 кг;

Печень утиная – 200 г;

Масло сливочное – 30 г;

Яйца – 2 шт.;

Лук репчатый – 40 г;

Гвоздика и перец по вкусу.