Индейка в желе.

Подготовленную индейку солят и слегка обжаривают в масле, затем смазывают сметаной и доводят до готовности в духовке, периодически переворачивая, поливая выделяющимся соком. Жареную индейку рубят на порции так, чтобы в каждой был кусочек от ножки и филе, укладывают на блюдо, украшают консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), заливают полузастывшим мясным желе.

Приготовление желе. Из костей с добавлением кореньев варят бульон при слабом кипении, снимая пену. В процеженный горячий бульон кладут предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешивают до полного растворения. Затем добавляют специи, уксус и вводят половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), доводят до кипения, добавляют остальные и вновь кипятят. Готовое желе процеживают.

Состав: индейка – 3,6 кг;

Сметана – 300 г;

Масло топленое – 200 г;

Фрукты консервированные – 500 г;

Желе мясное – 1 л;

Специи и соль по вкусу.

Для желе: кости – 1 кг;

Желатин – 40 г;

Морковь – 20 г;

Лук репчатый – 30 г;

Петрушка или сельдерей – 10 г;

Уксус сттоловый – 15 г;

Яичные белки – 3 шт.;

Лавровый лист, гвоздика, перец горошком и соль по вкусу.