Утка жареная с белой фасолью.

Обработанную вымытую утку солят, перчат и жарят около 30 мин. в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Перекладывают утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавляют муку, разводят бульоном и виноградным соком, кипятят 15 мин. и процеживают. Вымытые баклажаны нарезают ломтиками, солят, откидывают на дуршлаг, дают стечь в течение 10 мин., после чего обжаривают в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон. Перебранную и промытую фасоль заливают холодной водой, кипятят 10 мин., сливают воду, снова заливают холодной водой, кладут в кастрюлю копченую корейку и варят все приблизительно 2 часа. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле (100 г), добавляют томат-пасту и заправляют этой смесью сваренную фасоль; солят, перчат, добавляют лавровый лист, чабер, кипятят несколько минут и выкладывают на блюдо. Утку разрезают на порционные куски, укладывают на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные помидоры. Соус подают горячим в соуснике.

Состав: утка – 1,6 кг;

Фасоль крупная – 400 г;

Лук репчатый – 140 г;

Морковь – 80 г;

Петрушка – 20 г;

Чабер – 2 г;

Томат-паста – 20 г;

Мука – 20 г;

Масло растительное – 250 г;

Бульон мясной – 400 г;

Корейка копченая – 60 г;

Баклажаны – 120 г;

Сок виноградный – 180 г;

Лавровый лист – 3 шт.;

Перец и соль по вкусу.