Суп с потрохами по-удмуртски.

Обработанные потроха рубят, ставят варить в небольшом количестве воды. Нарезают соленые огурцы, пассеруют с измельченным чесноком и репчатым луком. В кипящий бульон всыпают промытую крупу. Когда крупа даст клейковину, добавляют в суп пассерованные огурцы, петрушку, лук и заправляют по вкусу перцем и солью. При подаче в тарелки кладут сначала кусочки потрохов, заливают их супом, посыпают зеленью, добавляют сметану.

Состав: кости и потроха птицы – 600 г;

Петрушка – 20 г;

Лук репчатый – 80 г;

Крупа – 80 г;

Огурцы соленые – 160 г;

Сметана – 80 г;

Жир – 40 г;

Чеснок – 20 г;

Перец и соль по вкусу.