Рагу из курицы или индейки.

Мясо птицы вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, тушить до полной готовности (молодую птицу – 20–30 мин., старую птицу дольше).

Лук и овощи, прежде чем смешивать с другими продуктами, можно потушить в масле. Фасоль добавить в начале тушения, консервированный горошек – за 10 мин. до окончания тушения. Муку прогреть в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5–6 мин., последней добавить сметану. Подавать на стол, посыпав зеленью.

В качестве гарнира подходит жареный картофель, или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров, или зеленый салат.

Состав: мясо птицы – 600 г;

Птичий жир – 1 ст. ложка;

Сливочное масло – 10 г;

Вода или бульон – 2–2,5 стакана;

Соль, перец;

Лавровый лист – 1 шт.;

Морковь – 4 шт.;

Репчатый лук или лук-порей – 1 шт.;

Корень петрушки – 1 шт.;

Кусочек сельдерея;

Фасоль или зеленый горошек – 300 г;

Мука – 1 ст. ложка;

Сметана – 0,5 стакана;

Рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки.