Индейка, фаршированная печенью и арахисом.

Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой и осторожно, обеими руками, вынимают грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанным луком печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешивают с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и яйцами. Полученным фаршем начиняют индейку и зашивают. Солят, кладут на противень, поливают маслом и ставят в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынимают, а на противень подливают виноградный сок и дают вскипеть, после чего соус процеживают, охлаждают, обезжиривают и подают в соуснике. Очищенную и вымытую брюкву обсушивают, нарезают брусочками, панируют в сухарях, обжаривают в масле, заливают бульоном (0,5 л) и варят до готовности. Рис варят в мясном бульоне (0,5 л), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу тушат с маслом (70 г).

Готовую индейку разрезают (удалив нитки) на куски, укладывают на блюдо и гарнируют брюквой, рисом и грибами.

Состав: индейка – 4,5 кг;

Печень птичья – 400 г;

Арахис – 300 г;

Хлеб белый – 200 г;

Яйца – 2 шт.;

Масло растительное – 200 г;

Грибы свежие – 500 г;

Лук репчатый – 140 г;

Брюква – 1 кг;

Мука – 20 г;

Масло сливочное – 120 г;

Бульон – 1 л;

Рис – 200 г;

Сок виноградный – 180 г;

Сухари панировочные – 30 г;

Эстрагон – 30 г;

Перец и соль по вкусу.