Гусь с белой фасолью и сметаной.

Перебранную и промытую фасоль ставят варить в холодную воду, кипятят 10 мин., сливают воду и снова заливают холодной водой и варят до готовности. Мелко нарезанный лук пассеруют в свином жире, смешивают со сметаной, кладут в сваренную фасоль (излишек воды сливают), солят и кипятят 20 мин. Обработанного гуся моют, солят, смазывают жиром, кладут в кастрюлю или гусятницу с нарезанными кореньями, накрывают крышкой и тушат в духовке, периодически поливая соком и переворачивая, чтобы подрумянился со всех сторон. Готового гуся разрезают на порционные куски, кладут на блюдо вместе с фасолью, политой процеженным соусом из-под гуся. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Состав: гусь – 1,7 кг;

Фасоль белая – 500 г;

Лук репчатый – 70 г;

Морковь – 70 г;

Сельдерей – 100 г;

Жир свиной – 100 г;

Сметана – 200 г;

Зелень петрушки – 20 г;

Соль по вкусу.