Рассольник с потрохами (льезонный).

Готовят по предыдущему рецепту, но вместо курицы берут потроха. Их промывают, рубят кусочками по 2,5–3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения и затем варят при слабом кипении. Через 1,5–2 часа в отвар кладут овощи (в том же порядке, как и для рассольника с курицей).

Состав: потроха птицы – 1 кг;

Вода – 2 л;

Огурцы соленые – 200 г;

Лук репчатый – 70 г;

Лук-порей – 125 г;

Петрушка – 50 г;

Сельдерей – 75 г;

Картофель – 400 г;

Масло сливочное – 30 г;

Мука – 20 г;

Лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу.

Для льезона: молоко или сливки – 150 г;

Яичный желток – 1 шт.;

Масло сливочное – 30 г.