Полевой суп из перепелов.

Подготовленные тушки перепелов (ощипанные, опаленные, потрошеные, вымытые) варят около 30 мин. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон, солят и варят около 20 мин. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля.

Состав: перепела – 4 шт.;

Вода – 1,5 л;

Пшено – 30 г;

Лук репчатый – 60 г;

Сало свиное – 50 г;

Соль по вкусу.