Гусь тушеный.

Птицу опаливают, потрошат, промывают, рубят на кусочки, солят, перчат и обжаривают на гусином жире под крышкой с обеих сторон до образования румяной корочки. Складывают в чугунную с высокими краями посуду (гусятницу). Жарят коренья, морковь, лук вместе с жиром, кладут в гусятницу. Туда же добавляют томат, сметану, лавровый лист, перец, бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. Затем кладут в гусятницу чернослив и дольки яблок и тушат еще 20 мин. При подаче на стол поливают образовавшимся соусом. На гарнир подают картофель или тушеную капусту.

Состав: гусь – 1,5 кг;

Морковь – 120 г;

Лук репчатый – 40 г;

Томат – 100 г;

Сметана – 180 г;

Бульон – 200 г;

Чернослив – 100 г;

Яблоки – 100 г;

Корень петрушки – 40 г;

Лавровый лист, перец и соль по вкусу.