Фрикассе из цыплят.

Подготовленного цыпленка разрезают на части, заливают 1,5 л воды и варят 30 мин. с момента закипания, добавив пучок зелени, морковь и лук, нарезанные кусочками. После этого бульон процеживают, отделяют овощи, а цыпленка обжаривают в кипящем масле до образования румяной корочки. Бульон солят, перчат, вливают в него виноградный сок, кладут цыпленка и, доведя до кипения, варят на слабом огне 20 мин. Цыпленка вынимают и сохраняют в горячем виде. Соус процеживают, отливают треть, а оставшийся смешивают с двумя желтками, соком лимона, с обжаренными в масле грибами. Готового цыпленка поливают соусом и подают с вареным рисом и грибами.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

Морковь – 60 г;

Лук репчатый – 60 г;

Масло – 60 г;

Сок виноградный – 200 г;

Грибы – 50 г;

Яйца – 2 шт.;

Лимон – 30 г;

Зелень петрушки – 10 г;

Рис – 100 г;

Перец и соль по вкусу.