Цыплята с кнелями из гусиной печени.

Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями (см. Консоме с дичью «Диана») из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими мозгами, тушенными с маслом и белым вином, шляпками белых грибов.

При подаче нарубленные кусочки цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны, а гарнир положить на середину блюда, залить белым мясным соусом и украсить зеленью.

Состав: цыплята – 1,2 кг;

Сливочное масло – 200 г;

Морковь – 30 г;

Лук – 30 г;

Сельдерей – 40 г;

Кнели – 150 г;

Трюфели – 30 г;

Белое вино – 150 г;

Белые грибы – 150 г;

Мозги – 300 г;

Белый соус (основной) – 250 г;

Зелень, крутоны, бульон.