Фаршированная утка по-бирмански.

Утку потрошат и хорошо промывают. Острым, не слишком коротким ножом разрезают утку вдоль спинки и осторожно отделяют скелет от кожи, стараясь не повредить кожу. Последние суставы крылышек и ножек оставляют. Из костей скелета, потрохов и суповой зелени варят бульон. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные и мелко нарезанные яблоки хорошо перемешивают и этим фаршем заполняют утку. Приправляют солью и сахаром. Утку зашивают, придав ей правильную форму. Противень смазывают жиром или вливают в него небольшое количество бульона, кладут утку и ставят в духовой шкаф. Тушат до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, обливают ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавляют нарезанный на четвертушки картофель, обливают сметаной и тушат на слабом огне до готовности. Подают утку с рассыпчатым рисом. Соус ставят отдельно.

Состав: утка молодая – 1 шт.;

Масло растительное – 50 г;

Горчица – 10 г;

Зелень петрушки – 20 г;

Мясо рубленое – 500 г;

Жир – 150 г;

Коренья для бульона – 100 г;

Сухари панировочные – 30 г;

Яблоки – 100 г;

Картофель – 500 г;

Сметана – 20 г;

Сахар – 10 г;

Соль по вкусу.