Куриный суп весенний.

Цветную или белокочанную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко шинкуют и кладут в кастрюлю, добавляют зеленый горошек, бульон и припускают до готовности. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75–80 °C и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Состав: курица – 400 г;

Капуста – 400 г;

Лук зеленый – 70 г;

Морковь – 70 г;

Сельдерей – 20 г;

Шпинат – 120 г;

Зелень петрушки – 10 г;

Горошек зеленый – 300 г.

Для соуса: желток яичный – 1 шт.;

Сливки – 150 г;

Мука – 10 г;

Масло сливочное – 10 г;

Соль по вкусу.