Салат «Охотник».

Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.

Состав: утка – 200 г;

Картофель – 35 г;

Соленые огурцы – 30 г;

Зеленый горошек – 15 г;

Майонез – 45 г;

Томатный соус – 10 г;

Виноград – 25 г;

Яблоки – 15 г;

Мясной ланспик – 25 г;

Крабы – 15 г;

Зелень петрушки, соль.

Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;

Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.