С мясом и мясными продуктами.

Слоеный салат с ветчиной, черносливом, картофелем, морковью, белой фасолью, паприкой и майонезом. «Офицерский».

100 г ветчины.

10 шт. размоченного чернослива.

1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку.

2 вареные картофелины.

1 шт. моркови.

2 сваренных вкрутую яйца.

Паприка и майонез — по вкусу.

Картофель, яйца и морковь натрите на крупной терке. Фасоль откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, чернослив — кусочками.

Подготовленные продукты уложите в прозрачный салатник слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — картофель; 2-й — морковь; 3-й — фасоль; 4-й — яйца; 5-й — ветчина; 6-й — чернослив. Подавайте, посыпав паприкой.

Горячие бутерброды с мясным паштетом, черносливом и сливочным маслом. «Мятлинские».

150 г мясного паштета.

50 г чернослива без косточек.

4 ломтика белого хлеба.

40 г сливочного масла.

Ломтики хлеба смажьте маслом, затем паштетом и поверх положите половинки распаренного чернослива. Запекайте в духовке около 10 минут при средней температуре или в микроволновой печи на полной мощности около 1 минуты 30 секунд. Подавайте, слегка остудив.

Запеченный бекон с черносливом, курагой, сладким желтым перцем, листьями салата и плавленым сыром. «Рулетики с канапе».

4 ломтика бекона.

16 шт. чернослива.

3 шт. кураги.

1/2 шт. сладкого желтого перца.

2–3 ломтика плавленого сыра.

Листья салата — по вкусу.

Каждый ломтик бекона разрежьте на 4 части, на каждую из них положите чернослив и сверните рулетиком. Полученные рулетики уложите на противень, выстланный пергаментом. Запекайте в духовке по 3 минуты с каждой стороны при температуре 200 °C.

Курагу и перец на режьте кубиками, сыр — треугольничками. Готовые рулетики разложите на блюде, выстланном листьями салата, и посыпьте частью кубиков из перца. Приготовьте 16 шпажек, на каждую из них насадите сначала сыр, затем курагу, снова сыр и кубик из перца. Подготовленные шпажки воткните в рулетики.

Салат с мясными продуктами, крабовыми палочками, курагой, черносливом, орехами-ассорти, сыром, кукурузой, белым луком, майонезом и зеленью. «Калорийно-колоритный».

150 г мясных продуктов (сосиски, колбаса, ветчина, буженина).

50 г крабовых палочек.

100 г кураги.

100 г чернослива.

100 г очищенных орехов (миндаль, арахис, грецкие, кешью, фундук).

50 г твердого сыра.

50 г плавленого сыра.

3 сваренных вкрутую яйца.

1/2 банки консервированной кукурузы без жидкости.

1/2 головки белого лука.

Майонез, зеленый лук и любая зелень — по вкусу.

Мясные продукты и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на средней терке, яйца и белый лук нарежьте полукольцами. Курагу и чернослив, предварительно распаренные, нарежьте кусочками вместе с орехами.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень, кукурузу и нарезанный колечками зеленый лук. Заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.

Запеченный бекон с черносливом. «По-влтавски».

12 ломтиков бекона.

12 шт. чернослива.

Чернослив без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.

Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни. «От Франсуа и Франсуазы».

6 лапок молодых кроликов.

8–10 шт. чернослива.

1 шт. моркови.

1 луковица.

500 мл белого сухого вина.

15 г желатина.

1 букетик гарни.

Перец и соль — по вкусу.

Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.

Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.

Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.

Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом. «Гренобльский».

300–400 г мякоти говядины.

400 г кураги и изюма.

400 г грибов (белые, шампиньоны).

4 сваренных вкрутую яйца.

Майонез, сливочное и растительное масло — по вкусу.

Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й — говядина; 3-й — обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й — белки, смазанные майонезом, 5-й — желтки.

Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром. «Матрешкина».

300 г копченой колбасы или копченого мяса.

500 г чернослива.

200 г твердого сыра.

Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.

Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.

Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом. «Победитель китайского капиталистического соревнования».

900 г свинины для рулета.

2 куска куриного филе.

250 г чернослива.

250 г кураги.

Соевый соус, корень имбиря, перец и соль — по вкусу.

Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.

Смешайте соль, перец, тертый имбирь и соевый соус. Частью полученной смеси смажьте свинину и разложите чернослив. Поверх чернослива вплотную уложите отбитое куриное филе, смажьте его смесью из специй и разложите курагу. Сверните все плотным рулетом и заверните в фольгу. Срезанный жир отдельно тоже заверните в фольгу.

Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 250 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, извлеките из духовки жир и продолжайте запекать еще 40 минут. Разверните фольгу и запекайте до зарумянивания, периодически поливая топленым свиным жиром. Готовый рулет остудите и нарежьте ломтиками.

Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами. «Гвардейский».

300 г вареной свинины или говядины.

50 г чернослива.

150 г любого сыра.

100 г ядер грецких орехов.

1–2 яблока.

1 огурец.

1–2 помидора.

Сок 1 лимона.

250 г майонеза.

Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.

Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — мясо; 2-й — чернослив; 3-й — сыр; 4-й — яблоки, сбрызнутые лимонным соком; 5-й — огурец; 6-й — помидоры; 7-й — грецкие орехи.

Салат с говядиной, черносливом, жареными грибами, луком, грецкими орехами, чесноком и майонезом. «А-ля рюс».

300 г вареной говядины.

10 шт. чернослива.

200 г любых грибов.

1 яблоко.

1 луковица.

Ядра грецких орехов, чеснок, майонез, уксус, растительное масло и соль — по вкусу.

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте до готовности на растительном масле. Вареную говядину нарежьте соломкой, яблоко и чернослив — кусочками. Орехи измельчите.

Лук нашинкуйте и замаринуйте в воде, смешанной с уксусом. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Слоеный салат с балыком, черносливом, пекинской капустой, огурцами, помидорами, апельсинами, оливками, укропом, зеленым луком и майонезом. «Калейдоскоп».

200 г варено-копченого балыка.

100 г чернослива.

200 г пекинской капусты.

1 помидор.

1 огурец.

1 апельсин.

1 небольшой пучок зеленого лука.

1 небольшой пучок укропа.

Майонез и оливки — по вкусу.

Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Балык, огурец, помидор, предварительно распаренный чернослив и апельсин нарежьте тонкими полосками. Зеленый лук и укроп измельчите.

Подготовленные продукты не солите и уложите слоями на широкое блюдо, покрывая каждый слой сеточкой из майонеза, в следующем порядке: 1-й слой — пекинская капуста; 2-й — зеленый лук; 3-й — балык; 4-й — огурец; 5-й — чернослив; 6-й — помидор; 7-й — апельсин. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив оливками.

Запеченные рулетики из свинины с курагой, грецкими орехами, лимоном, чесноком и майонезом. «Для истинных леди».

500–600 г мякоти свинины.

60 г кураги.

100 г ядер грецких орехов.

1 лимон.

Чеснок и майонез — по вкусу.

Свинину нарежьте ломтями, как на отбивные, посолите, поперчите и отбейте. Поверх каждого куска положите начинку, сверните рулетиком и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, остудив и нарезав ломтиками.

Для начинки курагу, мякоть лимона и грецкие орехи пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный чеснок, майонез и все тщательно перемешайте.

Говяжий язык с черносливом, жареными грибами, грецкими орехами, зеленью, сметаной и майонезом. «Страстный шепот».

1 говяжий язык.

10 шт. чернослива.

100 г любых грибов.

100 г ядер грецких орехов.

1 луковица.

1 ст. ложка сметаны.

Майонез и любая зелень — по вкусу.

Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Остывший язык нарежьте тонкими ломтиками.

Лук нашинкуйте, припустите на сливочном масле, положите нарезанные ломтиками грибы и обжарьте все до готовности, в конце обжарки добавив сметану. Грецкие орехи и чернослив измельчите в блендере.

Смешайте все подготовленные продукты и понемногу уложите на ломтики языка. Подавайте, украсив майонезом и посыпав измельченной зеленью.

Телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом. «Повод для сплетен».

1 телячий язык.

1/2 стакана изюма.

2–3 ст. ложки меда.

1/2 стакана столового уксуса.

Корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль — по вкусу.

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем. «Гламурные глазурованные».

На 20 рулетиков:

10 полосок бекона.

20 шт. чернослива без косточек.

2 ст. ложки меда.

20 листочков шалфея и немного — для украшения.

Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.

Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.

Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом. «На хлебной горке».

1,5–2 кг говяжьего языка.

1 буханка серого хлеба.

200 г плавленого сыра.

1 шт. моркови.

1 луковица.

3 зубчика чеснока.

1 стебель черешкового сельдерея.

10 г желатина.

2 ст. ложки сахара.

3 веточки петрушки.

3 веточки кинзы.

2 ст. ложки сливочного масла.

1 лавровый лист.

5–6 горошин черного перца.

Соль — по вкусу.

Для соуса:

1/2 стакана изюма.

100 г очищенных грецких орехов.

3 ст. ложки лимонной цедры.

1/2 стакана винного уксуса.

2 ст. ложки сливочного масла.

Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.

За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.

Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе, чтобы язык не засох и не потемнел).

С буханки хлеба срежьте корку, зелень мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте. Хлебную мякоть разотрите с плавленым сыром, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и 2 ст. ложками сливочного масла. Из полученной массы сделайте горку в центре блюда.

Желатин залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, разведите его в 500 мл процеженного бульона, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

Окуните каждый ломтик языка в желе и уложите на хлебную горку так, чтобы ломтики заходили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисти равномерно распределите оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. ложки желе для украшения. Готовое блюдо поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, украсив оставшимся желе, нарезанным кубиками.

Для соуса изюм обдайте крутым кипятком и дайте настояться 10–15 минут. Растопите в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью деревянной толкушки, положите в масло и размешайте до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой полтора стакана бульона из-под языка. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите без крышки 5 минут.

Всыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте уксус, поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не станет коричневого цвета. Полученный сахарный сироп вместе с изюмом и лимонной цедрой добавьте к орехам. Подавайте соус как в горячем, так и в холодном виде.

Студень из мякоти свинины и печени с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, перцем и гвоздикой. «Голландский бутерброд».

300 г мякоти жирной свинины.

50 г свиной печени.

70–80 г изюма.

200 г гречневой муки.

Растительное масло, мука, коричневый сахар, смесь из мускатного ореха, перца и молотой гвоздики (роммельграуд), соль — по вкусу.

Свиную печень, свинину нарежьте маленькими кусочками и сварите до готовности в 1 л воды. В процеженный бульон добавьте изюм, смесь роммельграуд, соль и дайте закипеть. Затем добавьте гречневую муку и поварите все на слабом огне 10 минут.

Готовый студень влейте в форму и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Обжаренные кусочки уложите на хлеб и посыпьте коричневым сахаром.

Салат из говяжьей печени с курагой, сыром, чесноком, луком, морковью и майонезом. «Очень пикантный».

500 г вареной говяжьей печени.

1 стакан кураги.

150 г любого сыра.

1–2 шт. моркови.

1–2 луковицы.

Чеснок, майонез и растительное масло — по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой и обжарьте все до готовности на растительном масле. Печень и предварительно замоченную курагу нарежьте соломкой, добавьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и остывшие овощи. Заправьте майонезом и все тщательно перемешайте.