Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей. «Фрайбергская».

2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки.

1 луковица.

1,5 ст. ложки меда.

2 ст. ложки дижонской горчицы.

1 стакан и 1 ст. ложка темного пива.

1 ч. ложка сушеного тимьяна.

3 ст. ложки растительного масла.

Перец и соль — по вкусу.

Для пряной заливки:

1 стакан чернослива с косточками.

1 стакан кураги.

1/2 стакана изюма.

1 стакан пива.

2 ст. ложки меда.

1/2 стакана воды.

1/2 ст. ложки молотой корицы.

1/2 ст. ложки молотого имбиря.

1 ч. ложка черного перца горошком.

1,5 ст. ложки сливочного масла.

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.